粤菜总为人津津乐道，
当中尤以顺德菜深得食客的喜爱。
顺德菜尊崇简朴纯正、原汁原味，
家传的绝技和扎实的基本功使菜系得以传承，
再加上历代名厨的推陈出新，
更令顺德菜系得以发扬光大，
亦使顺德这个不显眼的小地方荣获“美食之都”的称号。
顺德拥有大良、勒流、容桂、伦教、陈村、北滘、
杏坛、均安等十个区，
每区各有各特色。
顺德脆皮糯米鸡
这道曾作为顺德的失传菜绝不能轻易错过。
先将鸡整只去骨，而且鸡皮不能有破洞，
这菜不仅考验师傅的刀工，
更考验师傅的耐性和细心。
然后将糯米、腊味、冬菇、花生、香菜蒸熟，
再将这些配料酿入去骨的鸡壳里，
最后上麦芽糖水吹干炸熟即可。
经过油炸之后，依旧保持鸡皮的香脆，
嫩滑的鸡肉和糯米的香甜在口腔中融合，
瞬间感受多层次的味觉享受。
均安鱼茸羹
这道貌似简单的传统菜式，
却需要师傅花上不少心机和时间。
将鱼肉煎熟，再将鱼骨和鱼肉拆分，
将木耳、胡萝卜、丝瓜、冬菇、陈皮切成丝，
加入鱼汤调味即可。
上菜时撒上葱花、胡椒粉、花生、芝麻，
利用汤的热力逼出配料的香气，
令菜式浓香扑鼻，
亦使食客能品尝到鱼肉的鲜甜，
亦能保持口感的爽滑。
北滘百花酿蜜钳
传统菜式总成为必吃菜单之一，
酿蟹钳这道菜当然是少不了的。
将蟹钳肉、虾肉、肥猪肉剁烂、弄碎，
加入盐打至起胶，
再挤成小丸形状酿入蟹钳，
最后炸至金黄熟透即可上碟。
蟹钳金黄色的外表极度诱人，
外酥内滑，脆皮和鲜甜相交融，
顿时提升这道菜式的口感。
陈村千层咕噜肉
作为古镇的经典佳肴，
咕噜肉之名缘起自洋人品尝后叽里咕噜作好评而得名。
将五花肉切成片，
再加入鸡蛋、盐、生粉拌匀，
然后将其炸至金黄色脆口，
最后加入调配好的山楂汁炒匀即可。
皮酥肉软果味清，
香脆、酸甜，可口醒胃。
杏坛酿鲮鱼
一眼看上去彷如普通的蒸鱼，
但当中却深见刀工之道。
将原条鲮鱼整条起皮，
把鱼肉和各种原材料一起剁碎、调味拌匀，
再酿回鱼皮里面，下锅煎香，加入汤焖熟即可。
经过剁碎、回酿、焖煮，
使菜式味道香浓，质地焾滑，口感丰富。
容奇彭公鹅
将姜慢火炒香，
加入鹅，醋，糖之后，将材料焖淋即可。
此菜酸甜开胃，不肥不腻。
大良炒牛奶
炒牛奶讲究火候的精准把控，
炒时不能铲，只能用锅铲按顺时针背推。
菜式凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩。
勒流煎鱼嘴
鱼头用盐、酱油、糖、生粉调味，
煎至熟透金黄色即可。
鲜香嫩滑，外脆里嫩，色泽金黄。
鱼塘公大盘笋壳鱼
将笋壳鱼煎香，
加入虾、花甲、上汤一起焖熟即可。
口感鲜香味浓，倍添农家风味。
均安煎鱼饼
将鲮鱼肉剁烂，加入盐，
葱花打至起胶，挤成小饼煎熟即可。
外焦香，内鲜嫩，爽滑甘美。
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