川菜一直都是吃货们的餐桌宠儿
麻辣爽口、味儿足、超下饭
尤其是家常川菜
在全国各地都网罗了一大票粉丝~
今天烹烹就介绍几款大小餐厅
都十分热销的家常川菜给大家参考
糊涂鸡
1.把仔土鸡宰杀治净，入盆加盐、姜葱水和料酒腌渍20分钟后，再放清水锅里煮熟，捞出来稍晾后，拆去大骨，再切成大片待用。
2.走菜时，取适量的鸡片装盘，舀入用姜米、蒜米、藿香末、盐、白糖、香醋、味精、生抽、红油和花椒面调成的糖醋麻辣味汁，最后以藿香叶加以点缀，即成。
桂花莲白粉丝
菜品提供：成都丁胖土碗香
厨艺指导：丁显林
菜品制作：胡大佳
1.把泡发好的水晶粉放开水锅稍煮，捞出来后控干水待用。
2.锅里放油烧热，先下莲白丝炒至六分熟，再把水晶粉放进去，边炒边调入少许蚝油和酱油，炒匀再放入事先用鸡蛋炒成的“桂花”，续炒１分钟便可装盘，最后撒上油炸珧柱丝和葱花即成。
口福酥牛排
1.取牛里脊肉切成稍厚的大片，入盆加盐、鸡蛋液、蚝油和姜葱水拌匀，腌约5小时待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，在牛肉表面拍匀面包糠，等到下油锅炸至外酥内熟时，捞出来改刀成块，备用。另把水晶锅巴也放热油锅里炸至酥脆，捞出待用。
3.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炝香，随后放入炸好的牛肉和水晶锅巴，边翻炒边加入盐、味精、刀口辣椒和花椒面，炒匀即可出锅装盘。
麻辣诱惑
菜品提供：成都丁胖土碗香
厨艺指导：丁显林
菜品制作：胡大佳
1.将猪排骨剁成小块，入盆加料酒、葱姜、盐和生抽腌渍入味后，下入五成热的油锅炸熟，捞出来待用。
2.锅里留少许的油烧热，下干辣椒节、干红花椒、干青花椒和猪排骨一起翻炒，边炒边加入盐和少许味精，最后撒入葱花，炒匀便可装盘上桌。
醋椒蹄花
菜品提供：成都丁胖土碗香
厨艺指导：丁显林
菜品制作：胡大佳
1.把猪蹄放开水锅里，另加盐、味精、料酒、葱段和姜块，待小火煨至猪蹄熟透时，捞出来剔去骨头，放凉后切成厚片，备用。
2.取盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等，入碗调成味汁再浇在盛有猪手的器皿内，撒上葱花即成。
青椒土鳝
菜品提供：成都丁胖土碗香
厨艺指导：丁显林
菜品制作：胡大佳
1.把小条的带骨土鳝鱼片洗净，入盆加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味后，再下到五成热的油锅里滑油。见鳝鱼呈卷曲状时，捞出来备用。
2.净锅放菜籽油烧热，投入姜片、蒜片、小米椒节和蒜薹炒几下，再下鳝鱼和青椒块，边炒边调入海鲜酱、排骨酱、蚝油和味精，起锅前淋一点藤椒油，炒匀即成菜。
歪嘴猪手
1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。
2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟；
3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底；
4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓；
5.出锅装入垫有藕片的煲仔内；
6.浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成。
家常花鲢鱼方
原料：
花鲢鱼中段500克、猪五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、葱花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鲜豆瓣20克、姜片、葱节、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.锅里放化猪油和色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺鲜汤并调入盐和料酒，放入治净的花鲢鱼中段烧沸后，关火闷熟，捞出来装盘待用。
2.另锅放化猪油和色拉油，烧热再投入猪五花肉粒，煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鲜豆瓣炒匀，掺少量鲜汤烧沸，调入味精、鸡精、白糖和醋，在用水淀粉勾二流芡后，撒入芹菜花和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼方上面，即成。
