糖醋排骨
食材:排骨500g,话梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,葱花1小勺,熟白芝麻1小勺
做法:
1.将排骨斩成3cm长的小段。
2.将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻。
3.在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用。
4.起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色。
5.倒入排骨迅速翻炒上色。
6.将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮月30分钟。
7.待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀。
8.撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可。
粉粿
主 料 澄面125克,生粉75克。
配 料 馅材料:半肥瘦肉150克切幼粒,炸脆(或炒脆)花生75克,萝卜干75克,虾米50克,葱3条切碎,干葱3粒剁碎。芡汁料:麻油、胡椒粉少许,生抽半汤匙,糖2/3茶匙,盐1/4茶匙,水3汤匙,生粉1茶匙。
做 法
1、虾米用清水浸软,取起,稍为剁碎。
2、脆花生稍为压碎。
3、萝卜干洗净,抹干水剁幼粒
4、下油1汤匙半,放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟,加入萝卜干炒数下,勾芡,下花生、葱炒匀铲起,便是馅料。待冷后用。
5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。
6、把1.25杯水煲滚,倒入已筛匀的粉(但须留回2汤匙)迅速搅匀离火,盖上盖,待5分钟,倒出台上搓成软滑之粉团,留回2汤匙粉做粉陪。
7、把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮,放入适量之馅包成饺形,放在已搽油之蒸笼内,蒸10分钟至熟。
腊肉炒春笋
食材
春笋300g 腊肉300g
食盐少许 生抽适量
青蒜2棵 油适量
做法
1、将腊肉洗净后放入锅中煮15分钟;
2、春笋去外壳和老根后,切成薄片,入锅焯水((时间不要太长,1—2分钟即可);
3、煮好的腊肉切成薄片、青蒜切段;
4、锅中放少许油烧热,放入腊肉煸炒出油,加入笋一同翻炒均匀;
5、加盐和少许生抽调味,加少许高汤焖2分钟;
6、加入青蒜翻炒均匀即可出锅。
猪血韭菜萝卜
材料:猪血、白萝卜、韭菜、鸡汤、红辣椒、蒜蓉、辣椒酱、绍兴酒、生抽、黑糖、老抽、胡椒粉
做法
1. 白萝卜去皮后切块,韭菜切段,红辣椒切碎,将猪血切成正方型粒状,加入开水及绍兴酒中泡10分钟。
2. 用中高火烧热锅,加少许油,炒香蒜蓉、红辣椒及辣椒酱。
3.加入鸡汤、白萝卜、生抽及黑糖煮20分钟,煮至白萝卜变软,加入猪血煮10分钟,加入老抽、胡椒粉及韭菜煮沸。即成。