一、农家小炒肉
食材
五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。
做法
1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
3、倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
4、翻炒均匀，加入青红椒，继续炒匀，加入剁椒；
5、加入生抽，加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
二、肉末茄子
食材
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法
1、茄子洗净，猪肉切末。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、葱、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出。
6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7、再加入葱、姜、蒜末炒香。
8、加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入继续翻炒。
9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
三、肉末海带丝
食材
海带300g、肉末100g、青椒1个、红尖椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量。
做法
1、海带切丝，放入清水中煮几分钟，在水中加少量盐，让海带入一下味。
2、青椒和红尖椒切末，葱姜蒜切末。
3、锅中放油，加葱姜蒜末炒香。
4、放入肉末，炒到变色后加酱油和料酒。
5、放入海带丝，翻炒2分钟。
6、放入辣椒末，加酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可。
四、酸辣土豆丝
食材
土豆1个、油适量、盐适量、青椒1个、干红辣椒6个、白糖2g、香醋20ml、鸡精少许、葱花适量。
做法
1、土豆切丝用清水浸泡冲洗一下。
2、炒锅倒油爆香葱花和干辣椒丝。
3、倒入土豆丝翻炒。
4、加盐和糖淋入少许冷水继续翻炒3分钟。
5、然后加入青椒丝翻炒，淋入香醋翻炒均匀。
6、最后加少许鸡精淋入香油，翻炒均匀关火。
五、酸辣白菜
食材
白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量。
做法
1、白菜洗净，去叶留帮。
2、白菜帮竖着对半切开，用斜刀将白菜片成片。
3、辣椒剪成段，姜切末。
4、锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。
5、放入干辣椒和姜末炒香。
6、倒入白菜片，翻炒2分钟，加入盐，米醋和生抽。
7、搅拌均匀后加入鸡精调味即可。
六、老干妈烧豆腐
食材
嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g。
做法
1、把香葱洗净切末，姜切末。
2、把豆腐切小块，用开水烫烫。
3、捞起用凉水过一下捞起，沥干水分。
4、热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味。
5、加老干妈炒出香味，加豆腐，加盐翻炒均匀。
6、加味极鲜，白糖、少许水一起烧一会入味。
7、加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。
七、鱼香肉丝
食材
里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺。
做法
1、通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2、木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
3、锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4、通脊丝变色后，盛入盘中。
5、锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6、先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7、配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8、倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
9、料汁：花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺 强调一下，这口味适合我家人，你们可以自己调整。
八、青椒肉丝
食材
猪肉丝200g、青椒400g、油30ml、盐2g、老抽1ml、生抽3ml、胡椒粉1g、白砂糖1g、生姜3g。
做法
1、将青椒切成细条。
2、精肉也切成细丝，姜切丝或末。
3、将肉丝和姜末放入小碗加盐、糖、胡椒、淀粉、老抽和生抽拌均。
4、起油锅，油热下肉丝滑散断生，盛出备用。
5、另起一油锅，油热下青椒，炒变色加盐调味。
6、加一勺子高汤或水盖锅焖一分钟，为了让青椒更加绿，且入味。
7、将炒断生的肉丝倒下去，翻炒均即可出锅。
九、酱爆肉丁
食材
里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g。
做法
1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖。
6、加入些许清水翻炒均匀。
7、放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
8、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
十、麻婆茄子
食材
茄子500g、油适量、葱20g、姜20g、蒜20g、老抽适量、豆瓣酱适量、料酒适量、白糖适量、辣椒油适量。
做法
1、茄子洗净，切成块，葱姜蒜切碎。
2、锅中加适量油烧热，倒入切好的茄子块。
3、小火慢慢煎到茄子变软、变色出锅备用。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。
5、加入豆瓣酱调味，倒入煎好的茄子块，翻炒片刻。
6、加入白糖炒匀，然后倒入老抽和料酒。
7、等到汤汁收干，盛出撒上辣椒油和葱花就可以吃啦。
十一、豆角茄子
食材
豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml。
做法
1、茄子洗净切成长条状，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
2、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
3、炸软后捞出控油，豆角下油锅油炸。
4、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟后捞出控油。
5、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
6、放入茄子和豆角翻炒。
7、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
8、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
十二、宫保鸡丁
食材
鸡脯肉250g、花生米200g、葱适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、料洒适量、鲜汤适量、姜适量、糖适量、红薯淀粉适量。
做法
1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状。
2、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。
3、鸡肉拍松，再用刀改成小丁，用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
4、花生米洗净，放入油锅炸脆，捞出冷却。
5、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。
6、再起锅放油烧热后将姜，蒜炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。
7、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁。
8、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。
十三、虎皮尖椒酿肉
食材
尖椒250g、猪肉末230g、油适量、盐适量、淀粉15g、生抽20g、料酒10g、蚝油5g、糖10g、醋10g、香油5g、姜8g、葱8g。
做法
1、尖椒选比较顺直的，洗净去蒂。肉馅放入大碗中，准备调料。
2、肉馅中加入香油、生抽、盐、蚝油、姜末搅打上劲。
3、加入淀粉继续搅打粘稠。
4、尖椒从中间切成两半，去掉籽，如果怕辣，可把里面的白筋也去掉。
5、搅打好的肉馅压实到尖椒中，抹平。
6、锅中倒入少许油，油热后，放入酿好肉的尖椒煎制。
7、一面煎成虎皮色，翻面煎另一面，煎熟后，取出放在盘中备用。
8、锅中倒入少许油爆香葱姜。
9、加入煎好的尖椒，尖椒的一面朝下，沿锅边加入生抽、料酒、白糖、醋，摇晃均匀后，盖上盖子，小火焖到汁收的差不多时装盘出锅。
十四、蚂蚁上树
食材
猪肉末100g、粉丝150g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鲜抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、黑芝麻适量、鸡精适量、老抽适量、辣椒油适量。
做法
1、粉丝用温水浸泡好待用。
2、锅里油热，放入姜、蒜，辣椒末爆香。
3、放入猪肉末煸炒，当肉末转色，加料酒、鲜抽、糖、辣椒油，炒上色，盛出。
4、取砂锅，放入粉丝，加适量清水。
5、放入肉末，加些老抽，大火煮开，小火20分钟左右。
6、煮的过程，要用筷子搅拌一下，防止沾锅底。
7、加些盐煮1分钟，加葱花，加些鸡精，撒上黑芝麻，搅拌匀即可。
十五、酱爆黄瓜鸡丁
食材
鸡肉300g、黄瓜100g、花生米100g、油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱1勺、淀粉适量、糖适量、蒜适量、辣椒适量、味精适量。
做法
1、鸡肉洗净切丁放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、花生米温水泡发，去红衣。
3、黄瓜洗净切丁。
4、冷油冷锅放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟。
5、锅中留适量底油，5成热时放入辣椒，蒜爆香。
6、放入鸡丁翻炒，放入1勺豆瓣酱、盐、白糖继续翻炒3分钟入味。
7、放入黄瓜翻炒片刻，最后放入花生米合炒，放入味精拌均匀即可。
十六、豆皮金针菇卷
食材
金针菇100g、豆皮80g、油适量、盐适量、蚝油适量、干辣椒段适量、蒜苗适量、香油适量。
做法
1、金针菇、豆皮洗净。
2、豆皮叠好，分成等份，取一条豆皮放上金针菇。
3、豆皮卷起金针菇，在尾端将豆皮切连刀。
4、然后扎好豆皮，把金针菇都用豆皮卷好。
5、锅内放少许油，炒香干辣椒。
6、加水，蚝油、盐、香油调味，放入卷好的豆皮卷。
7、看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁，盛盘后撒上蒜苗或者葱花。
十七、榨菜肉丝
食材
榨菜100g、猪肉200g、油适量、盐适量、味极鲜2g、香油4g、淀粉适量、鸡精1g、姜2g、青辣椒1个、红辣椒1个。
做法
1、青红辣椒洗净切丝，姜切末。
2、榨菜倒出，瘦肉切丝。
3、用淀粉、味极鲜、香油拌均匀，腌制入味。
4、热锅凉油，加肉丝翻炒变色捞起。
5、热锅凉油加姜末， 青红辣椒、少许盐翻炒均匀。
6、加榨菜丝，翻炒出榨菜的香味。
7、加肉丝翻炒，加鸡精，翻炒均匀即可。
十八、孜然洋葱土豆片
食材
土豆1个、洋葱半个、油适量、盐适量、干辣椒2个、孜然粉适量、老干妈少量、生抽少量。
做法
1、洋葱切成小块，土豆去皮，切薄片，浸泡在水中。
2、起油锅，烧热放土豆片，不停翻炒，至略微起焦。
3、下适量的盐调味，装盘待用。
4、锅内余油，下干辣椒煸炒出味，倒入洋葱块。
5、不断翻炒，加入少量的老干妈调味。
6、将土豆片回锅，加入适量的孜然粉。
7、少量的生抽提鲜，洋葱炒土豆片完美出锅。
