平底锅也能做舒芙蕾 只需4种食材 口感蓬松软绵 好看又好吃

本期导读：平底锅也能做舒芙蕾，只需4种食材，口感蓬松软绵，好看又好吃！

宅家不出门，就来消耗冰箱库存。一直很想试试看用平底锅做甜品舒芙蕾，弥补去冲绳没吃到幸福松饼的遗憾。

趁着工作空档，有两个小时可以偷闲，准备了家家户户冰箱内几乎都会有的食材，四种食材就能完成香气四溢的舒芙蕾。吃起来口感蓬松软绵，而且还很省事，对于烘焙新手或是妈妈们来说着实方便。

舒芙蕾也可说是厚松饼、热蛋糕，原理就是运用打发的蛋白，营造蓬松柔软的口感。

以前我也煎过松饼，区别就在松饼是全蛋直接打散，舒芙蕾则要将蛋黄蛋白分开处理，看似复杂其实真的很简单。

好了，接下来把舒芙蕾厚松饼的做法分享给大家，文末我会附上烤箱版做法，看完照着做试试。

【舒芙蕾厚松饼】

食材：

低筋面粉30克、蛋黄2个、蛋白2个、鲜奶40毫升、细砂糖20克、无盐黄油或食用油少许、开水少许

做法：

先把蛋黄、蛋白分开。

蛋白请务必要放在干净且干燥的容器内，然后先放入冰箱冷藏备用。

蛋黄打散后，加入鲜奶，将两者搅拌均匀。

再把低筋面粉过筛，加入蛋黄液内，轻轻搅拌。

把面粉充分打散到没有结块的程度，就可以先将蛋黄面糊静置备用。

接着将冷藏好的冰蛋白拿出来，先用电动打蛋器低速打出粗气泡。

再分次加入细砂糖，调成高速打发。

打到蛋白霜不会流动、搅拌棒尾端呈现勾勾状就可以啦。

蛋白霜取1/3左右放入面糊内。

使用切拌的方式，将蛋白霜与面糊搅拌均匀。

再把面糊倒入蛋白盆内，轻轻地切拌。

唯一需要注意就是，不要搅拌过度让蛋白消泡，因为要给小朋友吃，我尽量避免使用泡打粉……等材料，所以舒芙蕾扁塌速度会比较快。

用少许无盐黄油或食用油热锅，舀一汤匙面糊入锅，中小火慢慢加热。

目测面糊稍微定型，大约30秒-1分钟左右，再叠上第二层、甚至第三层面糊。

接着倒入少许的开水、盖上盖子让它小火慢煎，运用水蒸气保留舒芙蕾的湿润口感。

开盖看水分收得差不多，就可以将舒芙蕾轻轻地翻面继续煎。

加点喜欢的水果或酱料，讲究一点还可以买鲜奶油挤在上面，自己在家也可以享用美味下午茶。

可惜盛盘后，我顾着煎第二盘稍微冷掉就扁塌了，难不成真的要加泡打粉吗？

第二盘的色泽就更像外面卖的了。

松松绵绵充满蛋香味，花个半小时制作面糊热锅一煎，孩子们的午后点心就有着落了。

其实小天很爱鲜奶油，但不想让他吃多所以故意不准备，吃完这盘后他立刻指定：下次我要加鲜奶油跟巧克力酱，哈哈哈哈哈这样我又有继续练习的机会了，孩子的好口欲是我努力不懈的动力。

小贴士：

烤箱版做法是先将烤箱预热170度，在每一个烤模刷上奶油防粘，将面糊倒入烤模约二分之一的高度，送进烤箱烘烤约10分钟，看到四周略微咖啡色泽即完成。

如果喜欢吃咸味的，可以改放培根、蛋，随君所好。