酿豆腐泡
材料: 豆腐泡、梅肉(或三肥七瘦的猪肉)、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽;
做法
1.冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀;
2.用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去;
3.热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄;
4.翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点;
5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁;滴几滴老抽;加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡;
6.中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可
小葱炒鸡蛋
材料:小葱、鸡蛋、盐、油
做法:1、小葱切末,鸡蛋打开。
2、将小葱末加入鸡蛋中,调入盐搅拌均匀。
3、锅内入油,倒入鸡蛋,快速划散,炒至金黄色出锅即可。
肉末虾酱咕嘟豆腐
材料:蜢子虾酱;花肉;豆腐;葱;姜;蒜;干红辣椒;料酒;生抽;水淀粉;
做法:
1、取适量蜢子虾酱,用三倍左右的水稀释
2、豆腐切块
3、入加了盐的热水中煮至浮起,捞出沥干水分
4、花肉切小丁
5、姜蒜切末,干红辣椒和小葱切碎
6、起油锅,油热后超香肉末
7、煸出肥肉中的大部分油脂
8、下入姜蒜末和干红辣椒炒香、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味、下入焯好的豆腐翻炒
9、烹入料酒和生抽、加一点点热水,小火咕嘟
10、待汁水大部分收尽,淋一点水淀粉,翻炒均匀、撒上葱花即可出锅
西红柿虾仁炒饭
材料: 虾、西红柿、米饭、小西红柿、葱、香菜、鸡蛋、西红柿酱、盐、油、味精;
做法
1.锅中油热后,鸡蛋打散炒熟;
2.盛出鸡蛋,锅内留油放入米饭加盐翻炒,再参加鸡蛋炒均匀盛出备用;
3.锅内放少量油,加葱花炒出香味,放入切块的西红柿、小西红柿炒出颜色;
4.参加虾仁(鲜虾去头、壳),少量西红柿酱、盐一起炒至虾仁上色后,加味精出锅;
5.炒好的米饭放入碗中倒扣在盘中,浇入西红柿虾仁即可;