西府面食——扯面
（油泼面、Biang biang mian)
西府面食众多，扯面是深受大家喜爱的面食之一，也是小面馆中最常见的面食。在陕西八大怪中有这么一条：“面条像裤带。”它所说的Biang biang mian（读音，读二声。电脑和普通的词典中没有这个字，但它有自己的写法，很复杂的，后面的引文中会介绍它的写法，还有这个字的图片。）其实就是宽扯面，一般一条这样的扯面就能盛一大碗。
原料：面粉（最好是高筋粉）、食盐、红醋、酱油、鸡精、肉臊子、油泼辣子、辣椒粉、五香粉、食用油、自己喜爱的绿叶菜、炒菜、葱花（蒜苗花）。
做法：1、和面。将少许食盐用凉水（冬天可用温水）化开后和面，和成相对较软的面团后，揉光，搓成粗条，抹上食用油放置在盘中，盖上保鲜膜醒半个小时以上。
2、在醒面的过程中准备好自己喜爱的绿叶菜和炒菜。
3、锅中清水烧开。
4、将醒好的粗面条稍微搓细一些，然后用手扯住两头，在案板上摔打拉细后下入开水锅中煮熟，同时下入绿叶菜一并煮熟。将面条和绿叶菜捞入碗中加入食盐、红醋、酱油、鸡精、油泼辣子、肉臊子搅拌均匀，再加上炒菜就可食用了。这就是圆扯面，也叫窄扯面，有点像兰州拉面，但比拉面要粗一点，吃起来要筋道得多。
5、将醒好的面条用手压扁，然后用手扯住两头，在案板上摔打成较薄的宽面时下入开水锅中煮熟，同时下入绿叶菜一并煮熟。将面条和绿叶菜捞入碗中，放上辣椒粉、五香粉、葱花（蒜苗花），用烧热的食用油浇泼在这些调料上，然后加入食盐、红醋、酱油、鸡精，就是油泼扯面了。油泼面一般都是用宽扯面做的，它就是陕西八大怪中所说的Biang biang 面了。
