北京小吃俗称“碰头食”或者“菜茶”，其融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明清宫廷小吃而形成，品种多、风味独特。今天给大家介绍一款老北京特色小吃——驴打滚，跟着我来学学吧！
——晓燕
▲软糯黏香 滋味香甜
老北京驴打滚
风味特色驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，正宗的驴打滚应该是黄米面做的，里面卷的是红豆馅，外面裹满金黄的炒熟的黄豆面，软糯黏香，老少皆宜。
原料江米面300克，红小豆150克，熟豆面50克。
调料白砂糖、绵白糖各100克。
制作1.江米面放入盆内，加入清水600克拌匀后，倒在一块干净的湿屉布上（屉布要大一点，以免江米面熟后流出)，上屉蒸90分钟，稍凉待用。
▲蒸好的江米
▲兜住江米面反复折叠
▲提前蒸好的江米盖好
2.红小豆下入铁锅，放入清水200克，用旺火烧，开锅后用文火煮烂，捣成豆馅，放砂糖拌匀。
▲江米裹豆粉
▲用擀面杖压平
3.黄豆粉入炒锅炒至枣红色成熟豆面。
▲铺一层红豆沙
4.将蒸好的江米面放在一块干净的屉布上，拉起屉布，兜住江米面反复折叠，使之发粘，然后撒上豆面，擀平，成为薄而匀的长方形面片，在面片上均匀地抹上一层豆馅，从江米面两边卷成长条状，用刀切成约5厘米长的段，边切边撒豆面，切好后摆盘，撒上绵白糖即可。
▲从一边卷起
▲驴打滚切块
关键注意在卷制的时候一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。
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