【香辣烤鱼】
最近两年吃鱼方式最火爆的就属烤鱼了，鲜香麻辣，鱼肉鲜嫩、配菜丰富，夹杂浓郁的底料小炖一下，四溢的香气真是让人流口水。咚咚对这香辣烤鱼绝对是真爱啊，即便吃的上火，也是难忍其芳香味美。
在外面吃烤鱼价格太高了，一条鱼两个人吃就得花一两百块钱左右，不如自己在家做实惠又卫生。今天特意来专门教大家做烤鱼，鲜香麻辣，鱼肉软嫩，出锅全家人竖大拇指！
食材准备：
草鱼1条，干辣椒1把、花椒适量、大葱1根、生姜1块、大蒜适量、鲜香菇适量、冬瓜适量、盐1勺、料酒2勺、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤粉适量、食用油少许、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺。
制作方法：
1、干辣椒切成段儿，大蒜去皮切片，生姜切片，大葱切段，香菇冬瓜洗净，分别切成片，等待备用。草鱼洗净，然后去鳞去腮去内脏，刮去鱼腹部的黑膜和鱼线，冲洗干净。用厨房纸巾将鱼表面的水擦干净，然后把鱼肉整片片下来，取出鱼骨，在鱼肉上划上几刀，方便入味。
2、把鱼肉盛入碗中，往鱼身上均匀的抹上1勺盐、2勺料酒，再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟左右。等鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后将其放入铺有烤纸的烤盘中。烤箱预热，上下火210度烤15分钟左右，中间可以翻一次。烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，撒入少许辣椒粉、烧烤料、孜然等。放回烤箱，继续烤10分钟。
3、锅内添入适量清水烧开，放入香菇片和冬瓜片焯熟后捞出，放入盘子底部，将烤好的鱼放到配菜上。
4、锅内倒入适量的油，油热后放入1勺豆瓣酱、干辣椒段、花椒，炒出香味和红油，然后放入蒜片煸炒出香味。倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐调味，大火烧开后即可关火。将炒好的料汁浇在鱼身上，即可。
如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。炒料的时候，可以放一些火锅底料，这样做出来的味道会更好。吃的时候，建议边加热边吃，可以加入适量的高汤。
