蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料
扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。
做法
1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
锅巴牛肉
做法:
1、蒸好的大米(比普通米饭略硬一点)加入生粉充份搓拌均匀。
2、炒锅上火,加入色拉油2千克烧至六成热,将拌好的米饭均匀地铺满漏勺,使其呈圆形,按压结实后放入油中,用勺子压住定型,炸至浅黄色,捞出控油。
3、小黄牛肉100克顶刀切成薄片,加入少许盐、生粉抓匀。
4、锅下底油烧热,加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香,放入牛肉片大火翻炒均匀,调入生抽、蚝油、味精、鸡粉,淋少许高汤煨制入味,勾芡后盛入碗中。
3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆,捞出扣入大盘,带牛肉一起上桌。将牛肉淋到锅巴上,即可。
开胃黄瓜
材 料:
黄瓜1根,青辣椒2根,细红辣椒1根,细青辣椒1根,香菜1小把,生抽2大匙,米醋1大匙,盐 蔬果粉适量
做 法:
1.黄瓜,辣椒,清洗干净备用
2.香菜洗干净控干水分备用
3.黄瓜切成小丁备用
4. 辣椒去籽切成小丁备用
5.香菜切成末,红辣椒切成辣椒圈备用
6. 生抽2大匙放入碗中,米醋放入一大匙
7.最后加入盐和蔬果粉,搅拌均匀就可以了
脆皮鱼条
材料:青鱼一段500克,面粉100克发酵粉1克,绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克(实耗60克)
做法:
1、将青鱼去皮去骨用刀切成长4.5厘米的条形,用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。
2、面粉与发酵粉拌匀,加清水约70克调成糊状,待糊发酵后加菜油15克调匀。
3、炒锅上火烧热,加入菜油烧至六成热时,将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起,待锅内油温上升到七成熟时,将鱼条再复炸一次捞出。
4、油锅倒出油,加入芝麻油烧热,倒入鱼条,撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可