什么是胚芽米？
我们每天都吃的白米饭，只能吃到米营养的5%。
你不想知道：剩下的营养都到哪里去了吗？
秘密就在于米的胚芽，里边含有大米66%的营养！
精米被抛光到只剩下淀粉层以增加味道。虽然口感很好，但营养大大减少。
糙米虽然富含营养，但仅去除谷壳，保留糠层和胚芽，口感粗糙，消化起来肠胃负担较重。
在糙米和精米之间还有另一种米。
既有糙米的营养又有柔软的口感，那就是胚芽米。
据本草纲目记载：谷芽治食滞，消烦，活中，易精，健脾，止泄，益于健康。
胚芽米的功效
胚芽米介绍：
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的
生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率达百分之八十，如按国家标准等级精度米的常规
生产工艺，其胚芽保留量率百分之三十都很难作到，而我们的胚芽米留胚率在百分之90左右，真正作到保全糙米营养，并留存新米的鲜香。该产品
与技术的发明是人类主食史上的一次革命，具有划时代意义。它是科技发展与市场体制完善的必然结果。大力发展胚芽米生产，让全国人民都能享
用上勿淘米已成为摆在我们面前的一项十分紧迫的战略任务，他将改写人类稻米收储、加工、贮存、流通的传统模式
营养价值:
（1）能排泄体内的有毒物质。
（2）辅助其他营养素的吸收。
（3）培育对人体有益的细菌。
（4）合成维他命。
（5）抵制对人体有害的恶菌。
（6）缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）。
（7）减低大肠的内压。
（8）降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。
（9）预防与改善肥胖。
（10）使尿素氮（BUN）正常化。
（11）使血糖值正常化。
（12）能够适当均衡地摄取微量元素。
（13）帮助减肥。
医药价值:
维生素B是在19，由东京大学铃木梅太郎博士首先发现的。他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似乎有效的米糠素。然而，在此阶段尚
无法将此物质提炼为纯粹的结晶，因此无法获得学术界的充分认同。直到1929年，维生素B1才被以结晶的形式抽出，在那段时间，便积极展开各项
实验。多次的试验表明，喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼，而且患“脚气病”的几率低。由此可知，在以纯粹的形式抽取之前，针
对两者有效成分来评比，精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓。之后，胚芽米便便成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食。后来
也陆续地成为陆军、海军的军粮，以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示，1929年首次食用胚芽米的海军，在次年（1930年）中，脚气病的患者
逐减为五分之一。随后以维生素B理论的研究，使得胚芽米逐渐普及。
1、儿童
胚芽米蕴含的多种营养。
丰富的锌和牛磺酸促进孩子脑部的发育，帮助脑部代谢。
维生素B1，增强孩子记忆力，让孩子能更好地集中精神，不易疲劳。
2、女士
胚芽米含有丰富的维生素B和维生素E，食用后脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。
3、中年人
胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。
具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。
帮助内分泌维持平衡，可以加强体质，增强耐力。
并且牛磺酸对强化智力神经有一定的作用。
4、老年人
胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。
可以一定程度上预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。
5、孕妇
维生素E能使子宫内血液循环良好，有助于预防流产。
胚芽米的B族维生素，与普通大米相比：
维生素B1，含量约为2.5倍，
维生素B2含量约为1.7倍，并且米糠都已除掉。
但是要记住吃饭时要很好咀嚼，多嚼几遍有助消化并减少肠胃能量消耗。
活着的胚芽米
糙米是完全没有进行碾磨的米。
糙米的最外层为黑褐色的坚硬果皮，内侧薄膜状的种皮包裹着胚乳及胚芽。
种皮能够调节种子中水分及氧气的进出。
煮糙米饭、胚芽米饭的诀窍
开始先以4/5精米搭配1/5糙米、胚芽米，再慢慢增加糙米的比例。
也可过渡到1:1，甚至可过渡到全吃糙米和胚芽米。
以1:1的比例掺入黑糯米或其他谷类食物，可增加米饭的软度、韧性和好的口感。
糙米、胚芽米不要反复搓洗，只需用水漂洗两遍即可，以免营养素因反复淘洗而过多地丢失。
淘过的糙米不要马上煮，至少用水浸泡两小时，可清早把糙米泡上，夏天放在冰箱内保存，待晚上下班回来煮饭。
糙米饭不要加碱煮，否则营养素损失严重。
糙米饭要细嚼慢咽，否则，易致消化不良。
以上6个诀窍做出的糙米、胚芽米饭，柔滑而好吃，其营养价值及吸收率大大高于精白米。
