于康 北京协和医院临床营养科教授、博士研究生导师、主任医师
来源：《你吃对了吗》
禁忌一：空腹喝牛奶
1．空腹喝牛奶容易腹泻 牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动地进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。
据统计，我国有2∕3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说，我国有66％～97％（采用不同诊断标准其结果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。
2．空腹喝牛奶降低吸收率 空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收效率降低。
所以，喝牛奶时应搭配固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
生活中，如果排除牛奶不新鲜、牛奶温度过低（冰镇）等情况，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，你可以凭经验判断自己是否乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵而成的，蛋白质的含量（2.7％～2.9％）与鲜牛奶没有差异。
禁忌二：与茶、咖啡一起饮用
牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，会影响钙的吸收，而咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质疏松的概率相对要高一些，这种情况的出现，主要是与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。
禁忌三：用高温或低温方式处理牛奶
妈妈们时时呵护着自己的宝宝，或者是怕牛奶不卫生，或者是因为传统观念，很多人喜欢用新烧的滚烫的开水冲奶粉。其实，这种方法并不科学。因为从营养角度来说，高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；从卫生角度来说，即使是用100℃的开水来冲服，也达不到消毒作用。 其实，用60～70℃的温开水冲奶粉是最合适的。
牛奶也不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过消毒灭菌的。
牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，不利于人体的吸收，使牛奶的价值大为降低。 所以，鲜牛奶要避光常温保存。不要贪图痛快喝过热的牛奶或冰镇牛奶。
禁忌四：用牛奶送服药物
有些药物的说明书上可能会注明：牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样，送服药物最好用清水，完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏、相互影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合，会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。 所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间，如一小时以上。
禁忌五：牛奶和钙片一起服用
