孔雀开屏鱼
食材:武昌鱼1条、盐、料酒、生抽、花生油、蒸鱼豉油、葱姜、青椒粒、胡萝卜粒
详细步骤:1、清除鱼鳞和内脏,鱼肚里黑膜给刮干净。抹上盐、料酒腌制10分钟。
2、葱姜切断备用。剪去鱼鳍,切断鱼头、尾。
3、从鱼背开切3厘米宽度,一直切断到鱼肚子边缘,注意别把鱼肚子切断。鱼盘铺上葱姜,鱼摆盘切断片翻过面。淋上生抽,铺上葱姜。
4、上蒸锅开水蒸5分钟后关火焖2分钟。炒锅烧热放油至开放入葱姜关火拌炒出葱姜油备用。
5、出锅后倒掉鱼盘里汤汁,用筷子挑走鱼身上葱姜,淋上葱姜油、蒸鱼豉油即可。
青椒炒腊肉
准备材料:腊肠,腊肉,红椒,青椒,大蒜,盐,生抽
首先,将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒洗干净,切块。
然后,锅中倒油,油热之后,大蒜爆香,放入腊肉腊肠,炒至透亮。放入青红椒一起煸炒。
最后,沿着锅边放点清水,加盐,生抽调味。炒至青椒断青即可。
小鸡炖蘑菇
原料:童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。
调料:酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、 糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
回锅肉
主料:五花肉八两
辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法:
1、准备好所有重要食材;
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
3、切大片,别切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
5、坐锅下油小火煸肉片;
6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒几下,完成。