素鱼香豆腐
材料:豆腐,木耳,胡萝卜,番茄酱,糖,醋,酱油
做法:
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟,防止一会儿炒碎。
2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香芹切末,姜剁碎。
3、 2勺糖,1勺醋,2勺番茄酱,2勺水,1勺酱油,调成汁待用。
4、豆腐从盐水中捞出沥干水份,热锅凉油,放入姜末爆香,放胡萝卜、木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色。
5、放调好的汁,小火咕嘟一下,再放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘即可。
糖醋排骨
材料:猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
做法:排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫;放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出;煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁;炒锅烧热,倒入调料汁;待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀;倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨;大火煮沸后调至小火炖煮;待锅中汤汁收浓稠即可。
萝卜蒸小肉丸
做法:
1、绿萝卜切去头尾洗净,萝卜不用去皮,取一般粗的部位切一元硬币厚度的片,放少半勺盐拌一下,刹水至萝卜变软能打弯状态,再冲洗备用;
2、猪肉馅入一盆,加2勺水搅匀,放生抽、老抽、蚝油、葱姜末、盐、白胡椒粉顺时针搅至细腻,再放1勺玉米淀粉顺时针搅到有阻力搅上劲。
3、蒸锅加水上屉烧开,肉丸码盘,萝卜打弯,一片片码到盘子周围码出形状,再做小肉丸放在萝卜片上,中间再做一个大的肉丸,每个肉丸上都放一个枸杞,上开水锅蒸18—20分钟就可以了。
(文章由柠檬美食整理)
鱼香茄子
材料:茄子、肉末、干辣椒、豆瓣酱、生粉、葱姜蒜、老抽
做法:茄子去皮,切块,泡盐水2分钟,辣椒切条;倒入生粉,涂抹均匀,4成油温下茄子,炸至外酥里嫩,捞出备用;热油下肉末,炒熟,放干辣椒,下葱姜蒜,豆瓣酱,翻炒均匀;倒入辣椒,白醋适量,加入白糖,少许清水,老抽提色,生粉勾芡,放入茄子翻炒;
凉拌藕片
材料:莲藕,大葱,蒜,小米椒,盐,白醋,芝麻油,酱油,鸡精
做法步骤:
1、莲藕表面刷洗干净,切成薄片,下锅焯水2分钟。
2、从锅中捞出冲一遍凉水,然后在凉水中浸泡10分钟,清脆可口。
3、葱蒜切成碎末,小米辣切成小段,装入一个小碟子中。
4、锅内加入2勺油,烧至想冒烟即可,倒在蒜末上,热油更能激发出葱蒜、小米椒的香味。
5、把藕片、葱蒜末装入大碗中,加入半勺盐、一勺醋、一勺酱油、半勺白糖、适量鸡精,搅拌均匀,最后淋入芝麻香油。
羊肉山药汤
做法1、羊肉洗净焯水。
2、准备山药300克,山药去皮切块。
3、香菜小葱洗净,切碎。
4、焯水后的羊肉放入砂锅了,放入开水加桂皮,花椒、葱姜开始炖。
5、大火烧开小火慢炖,炖至羊肉八分熟时加入山药炖熟,加入少许盐,味精调味出锅!