我们生活中的很多美味,其实并不是仅仅来源于食物本身的味道,而是因为我们用对了调料,以及配料,才将食物浓厚的香气给激发出来的。就比如说,我们在做鸡汤的时候,只有选择对了配料给鸡肉去腥,煮出来的鸡肉才是又鲜又嫩的;再比如说,我们在包饺子的时候,饺子馅搭配的好,煮出来的饺子才会味道好!
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那要说起调料的强大之处,我们就不得不提到辣椒油了,如果自己在家调配的辣椒油很好吃,那不管是放在什么凉拌菜里面,味道都是很好的!可以说,辣椒油已经成为我们多数家庭厨房中不可缺少的一种东西,尤其是习惯吃辣的朋友的最爱!但其实炼制辣椒油也是有秘诀的,我就偷学了退休大厨一招,做辣椒油时,这3种调料不能少,香味扑鼻,家人都爱吃!
第一:花椒面
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很多人在炼制辣椒油的时候总是会有一个误区,就是辣椒油是很辣,但是除了辣味之后就没有别的味道了,吃起来的口感会非常的单一!但其实在炼制辣椒油的时候,退休大厨告诉我们一定要放入一些花椒面,这样辣椒油的口感会更丰富!
第二:芝麻
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从大厨那里得知,之所以有一些制作出来的辣椒面香味非常的不持久,二次使用的时候就没有味道了,就是因为我们少放了芝麻!芝麻是可以帮助辣椒油增香的,而且我们选用的是生芝麻的话,香味保存的时间会更长久!
第三:五香粉
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我们在搭配辣椒油的配料时,大厨建议我们最好是在放上一些五香粉,这其实会让辣椒油的口感变得更加的浓厚,五香粉的味道本身就很香,在跟其他的调料搭配更加能够让辣椒的香气激发出来!
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最后退休大厨还告诉我们一个炼制辣椒油的小技巧,那就是最好是将菜籽油加热到200度左右,然后将所有的调料搭配好,然后分成3次来的倒入菜籽油,这样的辣椒油才会更香醇!
(本文由美食攻略100分原创,图片均来源于网络)