首先声明：
一、本文所指的酒桌文化是指比较正式场合的酒桌文化，不包括家庭聚会、朋友聚餐等非正式酒局。
二、由于受本人接触范围和认知能力的限制，本文所述内容仅保证在山东地区有效，其他地区是否有效尚不明确。
三、本文所述观点仅供参考使用。
好啦，让我们开始吧。
第一节 酒桌布局
通常情况下的酒桌布局
首先我们来逐一介绍一下各个主要位置。
主陪
顾名思义，就是招呼酒局的人，这个位置通常在一进门的正面，或是背靠壁画、屏风的位置。但是不管是哪个位置，主陪必须要能看到门。
因为主陪是个总揽全局的角色，负责把握本次宴请的程序、时间、上菜进度、喝酒程度、谁有逃跑意向等等，所以必须要坐在能够随时观察出入者的地方，才能掌握现场第一手信息。
在一些比较大的饭店，主陪的座位通常是有固定标识的。
第一个标识就是餐巾的折叠方法。在比较正规酒店里面，主陪的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。即使不是这种折叠方法，也要保证他的餐巾折叠后的高度是最高的，或者用不同颜色餐巾代替。
顺道说说副陪，通常副陪会坐在主陪的正对面，餐巾则是叠成扇面状的。而其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。
除了餐巾的折叠方法之外，还有一个比较快速辨别主副陪位置的技巧就是筷子。比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称"公筷"。
副陪
副陪是请客一方的第二要位，通常还是请客方陪酒的人，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，通常会背对门口。
主宾
主宾就是客人宴请的最重要的人物，位置在"主陪"的右手边第一个，紧靠主陪。主宾是整个酒桌的目光关注点，是所有菜肴优先品尝者，通常也是被敬酒的火力集中者。
当然，这个以右为尊并不是放之四海而皆准的，其实在我国古代，是以左为尊的，像成语“虚左以待”，到了现代，还有不少地方坐圆桌是以左为尊，请大家具体问题具体分析。
副主宾
也可称之为副宾、二客，是客人一方的第二要位。在绝大多数情况下，这个副主宾是比较尴尬的位置，因为名义上他是第二顺位，其实宴席过程中大部分人的焦点都会在主陪和主宾身上，这个位置极其不显眼，近年来有日趋边缘化的态势。
三陪
注意，要与我们通常理解的那个低俗版"三陪"进行区分。其实这个位置之前并没有，只是近些年来宴席越来越大，称谓安排不过来，就冒出个三陪。这个位置的的主要作用是跟主陪一左一右把"主宾"夹在中间，便于照顾。
"三宾"、"四宾"：是客人一方的第三、四要位，大部分时间是用来充数的，这里不多介绍。
其实酒局跟对弈也差不多，算是宾主双方的一场博弈
下面我们再来逐一介绍一下主副陪的相关要求。
主陪的特征我称之为"三高"，要么地位高、要么辈分高、要么职位高。
所谓"地位高"，是指你在酒桌在座的诸位中威望最高，这个要区分于后面的职位高。譬如主陪是个正股，主宾是个正科，但是主宾曾经是主陪的下属，后来进步快，职位比老领导高了。这种情况下正股当主陪来陪正科就完全没有问题，毕竟这种老领导的情分比起职务高低要更重一些。
所谓"辈分高"，是指亲缘角度的辈分。我们这个国家是很重孝道的，特别是正式的家庭聚会，即使你没啥身份、没啥社会地位，只要在大家族中辈分足够高，也是带的动酒局的。
所谓"职位高"，除了一般意义上的股、科、处这种显而易见的职位高低之外，还有社会地位。像某些社会人，可能没啥职务，但是在社会上的影响力很广，三教九流都认识，这个有时候就比那些体制内正科级科员的地位要高得多。
综上所述一句话，主陪一定要有权威性，一定要能带得动酒局，要让在座的都给他一定的面子。
很多人有一个超级误区，我请客，我掏钱，我就一定要坐主陪。
错，大错特错！
首先，根据我多年的临床经验，越是正式的场合，主陪越很少掏钱。
在很多时候，主陪在很大程度上是个面子工程，是一个图腾，是来给实际请客的人撑场面的。特别是近几年面子工程风行，很多时候主陪请的都是较高层次的领导，人家一般的酒局都是不喝酒的，通常是象征性地喝点水、陪一陪。他们到场的目的只有一个，通过自己的威望让主宾感受到强烈的被尊重，从而达到为请客人办事的目的。
其次，如果你没有社会地位，你去坐主陪，是镇不住场子的。其实酒桌就是职场，喝酒就好比安排工作，如果你没有一定的权威性，工作是无法安排下去的。
副陪也有三个特征，我称之为三能，"能喝、能说、能圆"
前面说过，主陪很多时候是图腾，人家往往不冲锋陷阵，而喝酒这项艰巨任务，就着落在副陪身上。
但是劝酒是有风险的，被劝的一方往往想尽办法反击，所以副陪得能说，精通各种酒场之道，才能保全自身。
还有，很多情况下，正式的酒局往往都是有很强的目的性，谈不拢可能就会不欢而散，在主陪对主宾提得要求得不到响应或是情形尴尬时，副陪还要回圆场。
说完主副陪，再说说宾客的位置安排。
如果是目的性很强的酒局，像求人办事，那么被求的这个人必须坐主宾，他推辞你也得让他坐；如果不是目的性很强的酒局，且主宾、副宾在职位上没有档次上的差距，就按照岁数安排，谁也不得罪。
这里所谓"职位档次上的差距"，是指差出一级及以上，像正科和正股，就属于档次上的差距，这时候就要按照职位坐。如果是正科、副科这种差距，那就按照岁数坐，通常不会得罪人。
这里还有一点很重要的细节，如果主宾、副宾带家属，那就在他俩旁边给家属安排位置，不需要考虑坐席排列。总之，一定要站在主宾的角度考虑问题，给人一种宾至如归的感觉。
第二节 酒桌流程
第一步：主陪领酒。也就是群攻祝酒，在座的都要喝，通常是2-6次，必须是双数。啤酒的话一口一杯，白酒的话通常是四至八口一杯。每次领酒都要有祝酒词，大部分情况下，这个时期领酒的祝酒词往往是一些"过年话"，也就是套话。像"欢聚一堂，共度今宵"、"大家节日快乐"、"很感谢XX领导赏光"等等，不会表达真实的意思，毕竟酒还没有到位，怎么好意思上来就开门见山呢？
第二步：副陪领酒，也是群攻祝酒。
主陪的流程结束后，会有一个交接仪式，就是把带酒权交给副陪，主副陪碰下酒杯，略喝小口意思一下就算交接成功。
在这里要注意，副陪祝酒的次数不能大于主陪，且也必须是双数，但是每次祝酒喝的酒量不限。
什么意思呢？
比方说主陪分六口喝了一杯白酒，副陪就不能高于这个频次，只能选两口或四口。但是副陪可以不按照主陪的量喝，他可以一次性喝完一杯，也可以两口喝完一杯。
通常比较正式的酒局，到副陪群攻这会儿就要加快进度了，得确保在自由表达环节开始之前宾客们喝得到位，这样有些话才好说，这也是为什么要求副陪酒量必须大的原因。
第三步：三陪祝酒，也是群攻，这里的三陪也分为两种情况。
第一种情况，三陪是真正请客的人。这种情况多发生于普通职员求领导办事，请有身份的主副陪帮忙陪客。如果是这样，三陪敬酒时一定要表达足够的意思，这个“足够的意思”是指如果前两轮群攻结束后，场面上气氛很好，三陪一定要借敬酒表达自己的“请求”或“感谢”，但是，不要太露骨。
举个例子，你可以说“请领导今后多多照顾小弟”，但不能说“请领导在某某环节帮我干点啥”。因为你这是群攻，像这种偏向性地要求要私下里谈。之所以要表达，是为后面的自由表达环节作铺垫。
第二种情况，三陪是作为副陪的备份。这种情况多发生于领导宴请领导，加深感情、建立联系等目的，而三陪的角色通常是跟主陪关系很好但没有太高职位的小弟、亲信、秘书等。
为防宴请的宾客中有海量者，喝完前两次群攻酒面不改色心不跳，必须要找一个能喝的三陪。在这个时候承担起添把火的重任。三陪敬酒通常不会超过两个，但是每一次的量都要足。
第四步：宾客祝酒。宾客祝酒通常是作为对邀请人的答谢，至于从最尊的宾客开始还是从最末的宾客开始不一定，不同地区差异很大。所以如果你作为宾客出席，敬酒前一定要先试探性问一下，类似"接下来我敬杯酒?"得到允许后再开始祝酒。宾客祝酒通常都是一次机会，也有些地方规定必须好事成双，也就是敬两次。
还有，如果宾客之前群攻环节喝的不是酒，这里也不要喝酒，之前喝啥现在喝啥就可以，而且要跟上一句"各位随意"，表明自己不想占大家便宜。
第五步：自由表达。
进入这个环节，才算是真正进入正题，我称之为有恩报恩、有仇报仇。
不管是求领导办事、加深双方友谊、平常有矛盾、感谢帮忙等等原因，都可以表达，也就是去跟人家喝一杯。
这里还有些小tips。
端酒：就是小辈的给长辈的端一杯酒，小辈不喝，端完后站在长辈旁等长辈喝完，喝多少无所谓，表示对长辈的尊敬，是礼节性最高的，多用于家庭场合。
敬酒：一般是发生在下级对上级，主人和客人之间的，比较常见，敬酒人先端酒杯，主动碰杯敬人酒杯，以表敬意或谢意。啤酒一般是要见杯底，白酒自己定。
罚酒：无故迟到、早退，或中途找借口离开，都要被罚，一般是自罚三杯，大家不用陪，如果因为对某人说错话挨罚，对方可以略喝小口相陪。
代饮：就是某个人酒力不胜时候，有人主动出击来代替他来继续饮酒，一般是下级为了保护领导，作此壮举。
但是！下级朋友们要慎用此招。因为你代人喝酒的意思就是告诉别人，我能喝且愿意替领导喝。通常很得罪两拨人，一拨是敬酒方，内心活动是这样“我敬你家领导，你充哪门子好汉？待会非灌死你。”另一拨是领导的其他下属，心理活动是这样，“就你有眼事儿劲？你不是能喝吗？待会儿非灌死你”。
还有碰杯的高度，小辈或地位低的杯口高度一定要低于长辈或领导杯口，以表尊敬。
第六步：圆场。
第五步进行过程中，主陪要看宾客们的状态，感觉宾客喝得差不多了，就招呼服务人员上主食，然后他圆场。当然，很多时候为了表达对主宾的敬意，主陪通常会将这个艰巨的任务交给主宾，特别是主宾是比较大的领导的时候。
以上，就是北方地区一般情况下比较正式的酒局全流程。
其中，有几点要特别注意。
在前三个环节结束前，不管你是陪还是宾，是尊还是卑，都不要穿插单独敬酒。
如果副陪酒量特别大，在群攻结束后可以“打一圈”，表示特别的敬意。所谓“打一圈”，就是挨个敬宾客酒，从主宾开始，其他人不用陪同，但是慎用。
在前四个环节结束前，如果你跟不上大家的进度，一定要向主陪说明，并且之后不参与自由表达环节。不然你前面不喝，到自由表达环节猛去跟人家喝，有故意灌醉之嫌，特别讨厌。
每一个环节的祝酒人所领酒的次数，都要比上一个环节少，当然，打圈这种情况除外。
当然，还有些具有地方特色的规矩，出去上厕所之前必须先喝一瓶，小辈敬长辈要两倍喝等等，这里不赘述。
内容太多，分两篇，下一篇讲述酒局的目的和意义。
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