羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。
食用功效：羊肚菌，被称为“菌中之皇后”，是一种天然稀有的宝贵珍品。一年只有春季长一次，其特点是无特殊味道到煲汤做菜鲜美无比。具有补肾，壮阳，补脑，提神，长期食用可提高免疫力、防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒。
储存方法：新鲜羊肚菌和其他新鲜菌的储存方法是一样的，一般放冰箱冷藏（2-5℃）室，可以放一周左右。
清洗方法：先用小刀清除大部分的泥土和杂质，然后用流动的自来水冲洗干净。
食用方法：炖汤，火锅，清炒。
【清炒羊肚菌】
食材：羊肚菌、生姜、青葱、大蒜、生抽、耗油
做法：
1、新鲜羊肚菌洗净备用/干羊肚菌泡发备用；
2、热锅倒入油，待油热后炒葱姜蒜；
3、将事先准备好的羊肚菌下锅翻炒，小火焖2分钟后，大火收汁起锅。
【羊肚菌炖鸡】
食材：土鸡半只、新鲜羊肚菌适量、生姜
做法：
1、新鲜羊肚菌洗净备用；
2、鸡肉洗干净切小块放入锅中，加入生姜开煮，大约煮30分钟左右。
3、将羊肚菌放进锅内。再炖煮20分钟左右，调入适量盐，即可。
羊肚菌最经典的三种吃法如下！
炖
经过长时间小火炖煮后羊肚菌和食材都变得非常柔软，容易消化吸收。
加上羊肚菌本身就有助消化的功效，所以“炖”的方法可以更好的发挥羊肚菌的功效，而且炖的食材不上火，比较适合减肥、爱美的人食用。
此外，炖羊肚菌烹调时间长，便于各种调味品和食材充分作用，食材入味，味道更加可口。
炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。
食谱推荐
01
羊肚菌炖土豆牛肉
食材准备
羊肚菌、牛肉、土豆、姜、酱油、冰糖、料酒、盐
做法
1、新鲜羊肚菌洗净备用；干羊肚菌泡发后可留下原汤沉淀备用；
2、牛肉洗干净血水备用；
3、锅里加入少量油，加入生姜片大蒜炒出香味，放入处理好的牛肉，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖，一点蚝油翻炒均匀。接着倒入沉淀好的原汤（羊肚菌暂时不放），大火煮开，小火慢炖40分钟。
4、炖至牛肉差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，继续大火煮开，小火慢炖。
5、差不多15分钟后，土豆酥烂，撒盐出锅，香味四溢！
煲
特别适合现在的天气！热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
羊肚菌煲汤，不仅营养健康，味道鲜美更是没得挑剔的。
食谱推荐
02
羊肚菌煲排骨汤
食材准备
羊肚菌、排骨、生姜、盐
1、新鲜羊肚菌洗净备用/干羊肚菌泡发备用；
2、冷水锅中下入排骨、姜片， 煮开后打掉泡沫；
3、40分钟后加入羊肚菌和适量的盐再煲半个小时就可以了
炒
“炒"在云南是吃菌的最常见方法，炒出来的菌类香嫩爽滑、鲜美至极。
羊肚菌也是一样的，只需配上大蒜、青葱等少许调料，就可以用最简单的烹饪方法做出美味的羊肚菌！
炒时一般要旺火速成，这样才能在最大程度上保持羊肚菌原料的营养成分。
食谱推荐
03
清炒羊肚菌
食材准备
羊肚菌、生姜、青葱、大蒜、生抽、耗油
做法参考：
1、新鲜羊肚菌洗净备用/干羊肚菌泡发备用；
2、热锅倒入油，待油热后炒葱姜蒜；
3、将事先准备好的羊肚菌下锅翻炒，小火焖2分钟后，大火收汁起锅。
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