辣椒炒鸡蛋可以说是我们非常熟悉的一道家常菜了，辣椒炒鸡蛋制作简单，口感也不错，可以说是老少皆宜。而辣椒炒鸡蛋也具有很高的营养价值，是一道值得经常吃的家常菜。辣椒炒鸡蛋在制作的时候看起来是挺简单的，把青椒和鸡蛋放一块炒就行了，那么，在炒的时候是先炒鸡蛋还是先炒辣椒？很多人都做错了，难怪不好吃。
先将青椒洗净，去籽后切成丝，再将姜和蒜切成片。取两个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入少量温水，再往里面放入少量盐，然后搅拌均匀。加入温水和盐是为了让鸡蛋炒出来后量更多，而且还更蓬松、均匀，在味道方面也是鲜嫩可口。
往锅中放入少量油，等油烧热后倒入打好的鸡蛋液，然后将鸡蛋液摊平，使鸡蛋液受热均匀。再用筷子将鸡蛋液轻轻翻动，等鸡蛋液凝固成型后取出备用。再往锅中倒入少量油，放入蒜片进行爆香，然后放入切好的青椒丝煸炒至断生。之后再放点盐进行调味。
酱油可以根据个人口味加入少许，翻炒几下后，将之前炒好的鸡蛋倒入，然后进行翻炒。等青椒熟透后，加点盐进行调味，之后就可以出锅了。这样炒出来的辣椒炒鸡蛋不仅青椒能熟透，鸡蛋也不会炒的太老，而且绝对还不会粘在青椒上。
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