炎炎夏日不想炒菜，就应该吃酸辣清爽型的凉菜，那今天我们来学这道特别简单又营养的凉拌三丝，简便快捷，营养美味。这道菜特好上手，而且随着家人口味不同，添加的配菜也可以跟着变花样。
这道菜以金针菇、胡萝卜和黄瓜为主要食材，基本上也都是一些时令的蔬菜，讲究的就是凉拌菜的口感。黄瓜夏季里最清爽的菜，不仅美味，而且价格也更便宜，皮绿汁多脆嫩鲜美，水分充足，是夏季生津解渴的佳品；胡萝卜富含有多种维生素，尤其含有丰富的β胡萝卜素；菌菇营养低脂，爽口脆嫩，三者搭配在一起，辅以香菜、香醋等调料调味，营养搭配均衡，不仅可以增加每天蔬菜的摄入，且夏季食用消暑开胃，搭配荤菜还可以解腻，越吃越有滋味。接下来我们来看下具体制作方法。
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凉拌三丝
【材料】：黄瓜 1根，胡萝卜 1根，金针菇 1把，小米椒 3~5个，大蒜 3瓣，香菜 适量，生抽 3汤匙，香醋 2汤匙，白糖 半茶匙，香油 1汤匙
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【做法】：1、把黄瓜洗干净，对半切开，切掉里面的瓜瓤，再把黄瓜切片、切丝，胡萝卜去皮后也是先切薄片再切丝，黄瓜和胡萝卜不用煮，直接切丝吃即可。
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2、金针菇去根洗净，水开后放入金针菇焯水1分钟烫熟，焯水后捞出过凉水；
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3、处理好的金针菇捞起沥干水，胡萝卜丝、青瓜丝放在一起备用；
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4、准备好配料，大蒜剁碎，香菜切碎，小米椒切成辣椒圈；
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5、把大蒜和辣椒圈放入碗里，烧一勺热油淋在大蒜和辣椒上，搅拌一下，然后放入生抽、香醋、白糖，搅拌均匀；
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6、把调好的酱料倒入盆子里，撒上香菜碎；
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7、最后搅拌均匀就可以装盘了，为了入味更均匀，也可以戴上一次性塑料袋手套用手抓。夏天拌好以后放冷藏室里冰镇一下，味道更佳。
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清爽可口的凉拌三丝，颜色丰富，吃起来还汁多味鲜，家里老少都喜欢。
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【小提示】：
1、胡萝卜生吃就很好吃，如果吃不了生胡萝卜，可以把胡萝卜和金针菇一样焯水1分钟断生。
2、金针菇也可以换成豆皮，蛋白肉，或者他们也可以任意搭配看个人喜好。
