作为低脂肪、高蛋白质的肉类
鱼类已经成了很多退休族的开荤首选
现在已经是夏末秋初
正是鱼类肥美的时候
今天我们给您推荐十道家常鱼块的做法
周末不妨做给家人尝尝
01鱼块炖豆腐
食材：草鱼肉、豆腐、葱、干辣椒、蒜瓣、料酒、白糖、老抽、生抽、香菜、姜
做法：
1、草鱼块用酱油，白糖，料酒腌制20分钟。
2、豆腐切大块用淡盐水浸泡备用。
3、锅中加入油，放入腌制过的鱼块煎至两面金黄。
4、另取一个大锅加入油，放入葱姜大蒜，干辣椒爆香，再加一勺香辣酱炒香。
5、放入炸过的鱼块，加入老抽，生抽。
6、加入适量的开水，加入白糖。
7、加入料酒加盖炖烧30分钟，然后放入豆腐继续炖烧15分钟。
8、最后加少许盐调味，撒上香菜即可。
小贴士：
1、鱼块煎至一下再烹饪，可以去除一些鱼腥味。
2、豆腐放入之后，不要翻炒，以免豆腐碎烂，加盖炖烧即可。
02糖醋鱼块
食材：鲤鱼、油、盐、料酒、酱油、醋、白糖、葱姜末、胡椒粉
做法：
1、鲤鱼处理干净，把鱼剁成约两厘米厚的鱼块，沥干水分。
2、放入盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。
3、鱼块里外都沾上面粉，然后抖掉多余的面粉。
4、把油烧至7成热，放入裹满面粉的鱼块。
5、中小火把鱼炸熟，炸至金黄色，把鱼块捞出控油，摆入盘中。
6、调制糖醋汁（一勺料酒、2勺酱油、3勺食醋、4勺白糖、5勺清水）。
7、锅里留底油，放入葱姜末爆香，倒入糖醋汁，烧开后勾入少许水淀粉，把糖醋汁浇在鱼块上即可。
03红烧鱼块
食材：青鱼、油、葱、生抽、料酒、豆瓣酱、白糖、姜、蒜
做法：
1、锅中倒入适量油，放入鱼块煎至两面金黄。
2、锅热爆香葱姜蒜，放入鱼块，淋入料酒，倒入老抽，淋入适量热水，加入适量白糖，加入适量豆瓣酱。
3、大火烧开转小火烧至鱼肉熟，大火收汁即可。
04平底锅香煎鱼块
食材：草鱼、油、盐、姜、蒜、五香粉、生粉、料酒、生抽
做法：
1、鱼收拾干净，切成适量的大小块；
2、剁姜末，蒜末，加油盐，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌匀，腌15分钟以上；
3、双面煎锅中放入鱼块，盖上盖子，然后中小火煎约两分钟，熟后翻面再煎熟另一面即可。
05电饼铛干煎鱼块
食材：花鲢鱼、油、盐、白糖、料酒、辣椒粉、孜然粉、红油、洋葱、姜
做法：
1、把新鲜花鲢鱼收拾干净洗净去掉鱼头切块。
2、洋葱洗净切丝，姜切丝，把洋葱丝、姜丝、孜然粉、辣椒粉，红油、白糖、料酒、盐和鱼块一起拌均匀，腌制2小时以上。
3、电饼铛刷上一层植物油预热，加鱼块、洋葱丝。
4、加盖按下电饼铛烤肉的功能键，用上下功能，听到滴滴的响声，翻面继续煎到鱼块两面金黄色。
5、断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可。
小贴士：
1、鱼块腌制的时间越就越好。
2、煎的时候不要加辣椒粉孜然粉，要不一煎就糊了。
3、煎的时候，烤肉功能用完后，再按下煎鸡蛋饼功能即可煎的金黄酥香。
06青椒炒鱼块
食材：鱼块、油、盐、生抽、料酒、青椒、姜、蒜头、葱、蚝汁
做法：
1、姜蒜切成粒，葱切细末，青辣椒切成段。
2、鱼块洗净并切成段，先热锅凉油把鱼块煎一煎，然后翻面，煎至两面金黄。
3、将生抽，料酒，蚝汁，盐做成料汁，待鱼煎好后，加入姜蒜，葱头，然后加入料汁炒匀。
4、加入辣椒炒匀，然后再加适量的水，煮至鱼入味，撒上葱花即可。
07剁椒蒸鱼块
食材：青鱼块、油、盐、白酒、剁椒、小葱、生姜片、鸡精
做法：
1、鱼块用白酒，盐，生姜片，腌制一晚上，之后用清水冲洗干净，用刀在鱼背部中间划3下，把生姜片放里面。
2、加入剁椒和葱段撒上适量的鸡精，蒸锅水开后放入。大火15分钟后熄火，等3分钟打开（这鱼块背部有点厚，所以用了15分钟）
3、拿出鱼后，去掉上面的葱段，加上葱花。
4、锅内倒适量的油，熬油，待油温升至9分热时，熄火，淋在鱼上，就能出锅了。
小贴士：
河鲜的鲜味总是不能和海鲜相比，清蒸的原汁原味，还是要加点鸡精提味。
08豆花鱼
食材：
黑鱼1条、嫩豆腐1块、洋葱、红萝卜、芹菜、尖椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、盐、蒜、香葱、花椒、八角、蛋清、玉米淀粉、干辣椒、孜然粉适量
做法：
1、把嫩豆腐切块，胡萝卜、青椒、洋葱切片，芹菜切段，大蒜切片，葱切段。
2、黑鱼去骨取鱼肉，片成片，用水冲洗一下。
3、沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀，最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
4、锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀，然后加入郫县豆瓣酱炒香。
5、倒入热水烧开，加入生抽、火锅底料调味，略煮一会儿。
6、待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
7、把浆好的鱼片一片一片放入锅中，颜色变白即可关火。
8、嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
9、把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉，然后用热油激一下即可。
09蒜香鱼块
食材：
草鱼肉、盐、糖、料酒、油、小米椒、大蒜、老姜、香葱
做法：
1、买回的草鱼肉洗净后，加适量盐和料酒腌制4个小时。
2、腌好后洗净切成块，锅中倒适量油。
3、放入大蒜和老姜爆出香味，再把鱼块放入翻炒。
4、加入适量料酒，倒水与鱼块大概齐平，煮开后放入小米椒。
5、再加少许糖调味，等汤汁差不多时撒入香葱出锅。
10红焖鱼块
食材：鱼块、葱姜蒜适量、淀粉、盐、料酒、鸡蛋，花椒、藤椒、干红辣椒、糖、生抽、醋、葱、香菜
做法：
1、准备腌料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。
2、鱼块清洗干净，沥干水分。
3、将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后，这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个糊就可以了。
4、腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟，慢慢的多煎一会。
5、锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。
6、放入生抽，陈醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。
7、放入鱼块小火焖7-8分钟，盖锅盖前放入荆芥、薄荷和藿香叶（香菜和葱段也可以），就能出锅了。
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