“地三鲜”是一道传统的东北菜，以地里的三种时令鲜菜：茄子、土豆、青椒为原料制作而成。此菜味道香浓，食材新鲜，营养丰富，深受人们的喜爱。
地三鲜，三种食材经过“过油”这道工序之后，烹炒出来的味道和口感才会变得非常好。我们平时做茄子时，茄子往往要过一遍油。而在地三鲜这道菜中，三种食材都要过油，甚至还要经过“复炸”，才能做出好口味。
家常地三鲜，原料和配料、调味料：
土豆、茄子、红绿椒、玉米淀粉、蒜、葱、干红椒、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、水淀粉
土豆削皮，切成块，用清水冲洗一遍，洗去表面淀粉。
茄子切块，放入碗里，加几勺玉米淀粉，搅拌均匀，使茄块表面薄薄裹上一层淀粉，炸出来口感更好。
绿椒、红椒切片备用。传统地三鲜采用绿椒，我们再给它搭配少许红椒，这样菜色更好看。
大蒜切片，葱斜刀切小段，干红椒切小段，这些配料准备少许即可。
锅里添加适量的油，油温五、六成热时，下入土豆块，用中火慢炸两分钟左右。炸时要轻轻搅动土豆块，既能防止粘锅，又使土豆块均匀加热。至土豆块表面金黄色，捞出控干油滴，备用。
接下来炸茄子。将茄块依次放入油锅里，同样轻轻搅动，使茄块炸透炸熟。茄子大概炸一分钟就可以了，先不必捞出茄子，直接将土豆块再次下锅，复炸小半分钟。土豆块表面呈现焦黄色时，将红绿椒也下锅滑油。滑油时间不宜过长，油锅轻轻翻搅两下，茄子、土豆、红绿椒就可以同时出锅了。三种食材都过油之后，口感会变得非常好，炒出的地三鲜也会更加美味。
锅里留少许底油，油热后，倒入切好的蒜、葱、干红椒，爆出香味。加一小勺蚝油，翻炒均匀，再淋入适量清水后，开始调味。
锅里加入食盐、鸡精、胡椒粉少许，再加一勺白糖提鲜，几滴老抽增色，调料炒开之后，添一勺水淀粉适当勾芡。
大火适当收汁，然后倒入炸好的红绿椒、茄子、土豆，翻炒均匀后即可出锅盛盘。
