陈留豆腐棍
陈留豆腐棍始创于陈留古镇，故名“陈留豆腐棍”。它由黄豆浆炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自惭形微黄而透明，味道鲜美，富有营养，凉拌清爽可口，浓郁喷香。陈留豆腐棍食用方便，除可烧、煨、炖外，还可以用温水浸泡，然后配以调料调拌食用。
菊花火锅
菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封已有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主，火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。口味咸鲜，香辣，汤清味美。
羊肉炕馍
羊肉炕馍是很多吃货们最最爱吃的开封小吃之一。羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，肉末焦香味十足，很有嚼头。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数排队购买羊肉炕馍的人最多。
朱仙镇豆腐干
朱仙镇五香豆腐干原名“五香茶干”。豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，成品皮油黑，肉棕黄、清香可口。
白汁羊头
北宋开封已有烹制"羊头"。"羊头"即羊头肉，白汁羊头属羊头肉一种，为开封传统风味食品。
吊卤面
吊卤面是开封的传统风味小吃，原以开封第一楼的吊卤面最为着名。吊卤面选用优质精粉面、粉芡、猪瘦肉、小磨油、鲜鸡蛋、玉兰片、南荠、水木耳、黄花菜、鲜蘑菇、大青豆以及味精、酱油、姜末、花椒油等十多种原料，经数道工序，按照严格的比例精制而成。制成的吊卤面具有透亮美观，色泽鲜艳，卤黏而不腻，用筷子将面条挑起，卤能附在面条上的特点。
进士糕与状元饼
进士糕与状元饼是古城开封传统名点，沿传数百年，盛誉不衰。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，而状元饼则以郁馥的枣泥甜香味见长。
清汤东坡肉
清汤东坡肉是古城开封的名菜之一，相传，大文学家苏东坡喜食鲜笋，称竹笋为“玉板和尚”，称赞烧笋是“惮悦味”，又将鲜笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上，他赋诗一首：“无竹令人肥，无肉令人瘦；不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的制作方法不胫而走，在骚人墨客中流传开来，并以“东坡肉”冠其名，渐传至民间，历久不衰。清汤东坡肉汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。
包公豆
一颗长得像包公脸一样的黑的花生豆，经过各种天然植物香料浸泡、盐焗而成，因为风味独特，外观黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被称为包公豆。
鲤鱼焙面
开封鲤鱼焙面久负盛名，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。妙在一个菜肴，两种食趣，有“先食龙肉、后食龙须”之美誉，为宴席上一道着名佳肴。
羊双肠
羊双肠又叫“羊双肠汤”，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，双肠汤是开封的传统风味小吃。汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。
套四宝
“套四宝”因集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻， 多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长，浓香四溢。
煎扒鲭鱼头尾
煎扒鲭鱼头尾是开封久负盛名的传统菜，有“奇味”之美称。该菜肴色泽柿红，香浓鲜嫩、色味俱佳，诱人食欲。煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究，先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重，剁成长块，以葱段、姜块、冬笋块等配料，用大火煎成柿黄色，然后把煎好的头尾放入兑有佐料的汤锅内，武火扒制，文火收汁，待汁浓鱼熟，色泽红亮即成。
桶子鸡
桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质笋母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
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来源：网络综合
编辑：孙寒冰
