非物质文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，体现着中华民族的生命力和创造力。甘肃地广物博，历史悠久，几千年来诞生了很多衣食住行方面的民俗瑰宝。
今天就带大家了解一下甘肃舌尖上的非遗美食——会宁石磨炒面
会宁石磨炒面
经得千年流传至今，必有经久不衰的灵魂。
据了解，石磨历史无法考证，但石磨炒面史料记载在2000年以上。
有关石磨炒面目前作为传承的是会宁石磨炒面，以李家“老作坊”石磨炒面为代表。
李家老作坊始建于清·光绪末年，历逾百年，辈辈相传，以传统原生的手工滋育着这个家族乃至周边两百多公里的乡民们。
选料
会宁石磨炒面的主要配料为莜麦、黄豆、胡麻、良谷米、荞麦米、高粱米、糜子米、小扁豆、苦杏仁、核桃仁、大枣、枸杞、白芝麻、八角香、小茴香 麻仁、土蜂蜜等。
莜麦所制的炒面，具有香味醇厚的特点，配合其他作料，所含营养丰富，对人们的身体健康也大有裨益。
制作
石磨炒面制作工艺讲究，首先莜麦要筛选干净，用簸箕拔掉杂物杆枝，再纯手工进行挑选，不含一点杂质。
挑选完的莜麦需要放到大锅里面蒸煮，大约40分钟后，捞出来，沥净水份，晾干，再用大锅翻炒，炒至裂口以后才算炒好了。
炒好以后需要趁热加蜂蜜，热莜麦加蜂蜜炒好后，莜麦就会比原来还脆，这对于磨炒面而言就方便很多。
炒好的莜麦需要加入大枣、枸杞、杏仁等十六种东西进行混合，混合后就需要用石磨磨制了。
最初是人工石磨磨制，后来用磨磨制，现在则是器械带动石磨以及机械磨成。
磨好的炒面粉还需要进一步加工筛选，使用一种称为“箩”的工具进行筛选，过滤掉粗糙的面皮，筛下的粉面便是炒面。
成品的炒面具备着醇香，分袋包装，等待食用。
食用
石磨炒面吃法多样。
首先可以干吃，其次放点蜂蜜搅拌后成糊状吃，或者用开水浸泡搅拌吃。
据了解，当年红军路过会宁的时候，因为粮食紧缺，就以石磨炒面充饥。
编辑|赵双
来源|陇原记事
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