【这道家常小菜，做法简单，有荤有素，营养丰富，家的味道百吃不厌】在我小的时候，记得每次放假回乡下奶奶家，奶奶就会给我做上一碗肉嵌油豆腐款待我。肉嵌油豆腐也叫油豆腐塞肉，其实就是客家菜酿油豆腐，这道菜很多地方都有的。以油豆腐、猪肉馅为主料，咸中带点甜，鲜香很美味。这道看似很平常的家常菜，其实营养还是挺全面的，有荤有素，既有动物蛋白又有植物蛋白。我奶奶做的肉嵌油豆腐不会用纯猪肉的馅，因为那个时候猪肉是非常精贵的食材，城市里是凭票供应，乡下也是逢年过年家里杀了猪才有肉吃。所以一般都在猪肉馅中加点蔬菜进去，比如加点荠菜、小青菜、榨菜之类的蔬菜，切小后与猪肉末混合好，然后再嵌入油豆腐中。现在我自己也在家做这道菜，虽然现在的猪肉可以敞开了吃，但是我还是喜欢在猪肉馅里加点蔬菜或者菌菇。今天我家做的肉嵌油豆腐，猪肉馅里就加了点榨菜末进去，吃起来味道更鲜美，口感更丰富。
【酿油豆腐】
主料：猪肉泥150克、榨菜丝100克、油豆腐7个；
辅料：料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、姜汁、生抽、蚝油、香油、淀粉、葱花；
做法：1、猪肉泥放入盆中加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、姜汁、生抽、蚝油搅拌均匀；
2、榨菜提前切成细末；
3、把榨菜末放入猪肉泥中搅拌均匀；
4、这是准备好的榨菜猪肉馅和油豆腐；
5、用大拇指在油豆腐的侧边挖一个孔，再把适量的榨菜猪肉馅填入油豆腐的孔中；
6、然后把做好的半成品放入盘子里；
7、锅中加入适量清水，把盘子放在蒸架上，水开后蒸20分钟；
8、时间到，把盘子取出；
9、把蒸出来的汤汁倒回锅中，如果量太少可以加点清水，再加入生抽、盐、白胡椒粉、湿淀粉；
10、搅匀煮至变浓稠，再淋入香油，撒上葱花；
11、最后把煮好的汤汁淋在蒸好的酿油豆腐上即可；
