现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。那么吃大蒜究竟能治疗哪些疾病呢?下面就和小编一起来看大蒜能治疗的10大疾病。
1大蒜基本保存方法
大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。
一、挂藏法 大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
二、堆藏法 大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
三、埋藏法 埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
四、辐射贮藏 辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。
五、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。
2大蒜治好10种病
感冒
取大蒜15克，配葱白、生姜各10克。水煎温服，每天早、晚饭后各1次，连服2～3天。适用于风寒感冒，流清涕，鼻塞不通，头痛者。
哮喘
取紫皮大蒜600克，红糖900克。将大蒜去皮捣烂成泥状，与红糖置锅中，加水适量，以小火熬成稠膏状，每天早、晚各食1汤匙。适用于哮喘痰涎清稀者。
急、慢性气管炎
取大蒜10克(去皮切片)，陈皮30克。共同煎水取汁，每天分2次温服，适用于急、慢性气管炎咳痰清稀者。
肺结核
取紫皮大蒜30克，白芨粉3克。先将大蒜去皮入沸水中煮1～2分钟捞出(以蒜表面熟里面生为度)，然后取小粘米30克，加水与蒜水煮成稀粥，待粥成时，又将蒜放入稀粥内搅匀，加入白芨粉食服，每天2次。
中暑
取大蒜20克，明矾10克。共同捣烂，用凉开水缓缓食服。适用于中暑上吐下泻者。
阿米巴痢疾
取大蒜适量，配制成10%大蒜液70～100毫升(37～38℃)作保留灌肠，每天1次，6天为1疗程。同时，每天取紫皮大蒜1头，分3次生吃。
百日咳
取大蒜适量，配制成20%的大蒜浸液(加适量食糖)。5岁以上儿童每次服15毫升，5岁以下儿童酌减，每天8～10次。一般药后3～4天症状减轻，痉挛性咳嗽和呕吐逐渐停止。
高血压
取大蒜瓣适量，放在糖醋中浸泡5～7天。每次饭前空腹吃2～3瓣，同时饮服糖醋汁少许。连续服用15天左右。
高血脂
取大蒜适量，捣汁或加牛奶适量口服。适用于高血脂症痰湿偏盛者。
产后中风
取大蒜适量煎水，待温灌服，即可苏醒。适用于面色紫淡或青紫者。
大蒜除治疗上述疾病外，还是一种养生健身的佳品。现代医学研究证实，大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B、C及铁、磷、硒等微量元素，其中尤以大蒜辣素、芳香醇等有益成分较为特殊。日本人研究发现，大蒜所含的锗可防止癌细胞扩散。大蒜中所含的硒还可降低肿瘤的发生。因此，平时常食用大蒜，不仅可以防治癌症，而且还能降胆固醇、降血压、降血糖，促进饮食增加，进而增强体力，缓解工作压力所造成的紧张、疲劳，避免脏腑功能衰退而延年益寿。
3大蒜的副作用
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用，但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而会对胃肠产生刺激作用，抑制消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外，大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗。
2、过量食用大蒜会影响视力。中医认为，长期大量地食用大蒜会"伤肝损眼"，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
3、发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出从而使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
4、凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。
5、其他疾病的重症患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品虽然有利于健康人保持长久的健康，但是对于得重病或者正在服药的病人来说，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。
4大蒜的价值
空穴不来风，大蒜之所以又这么高的评价，肯定是有它的根据的。首先我们先来看看大蒜的成分有哪些，为什么会是十大最佳营养食品之一。
大蒜的基本组成成分为：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白质，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外还还含有各种元素如钙、磷、铁、维生素C和硒、锗等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黄素、蒜素、柠檬醛等。
大蒜的组成成分决定了大蒜具有多种功能，新近研究表明，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，下面我们就简单列举一些大蒜成分与其对疾病预防和治疗相关的功效：
1、蒜氨酸是大蒜独具的成分，只要很少量就能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等;
2、蒜硫胺素，可以消除疲劳、增强体力;
3、大蒜有机锗化合物含量是日常食物中最丰富的，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，对抑制肿瘤局部生长，防止肿瘤转移具有协同作用;能够刺激体内产生干扰素;对受损的免疫系统具有修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制;此外，阻止癌细胞的扩散因为有机锗能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会。此外，大蒜也富含硒，硒也具有强大的抗癌效应，因此有人说大蒜具有抗癌作用。
大蒜还能促进新陈代谢，降血脂、血压、血糖的功效，因此，大蒜对高血压、高血脂、糖尿病和动脉硬化具有一定的治疗作用;大蒜还能美容，去除角质层，去色斑增白等等。
5大蒜发芽能吃吗
大蒜容易发芽，那么，发芽了的大蒜能吃吗?答案是肯定的，室内阴凉通风处存放的大蒜发了芽是可以吃的，但是发芽的大蒜长出了蒜叶，这样就导致大蒜瓣的营养给了蒜叶，蒜瓣就萎缩、干瘪了，所以食用的价值也就下降了。虽然发芽了的大蒜可以吃，但是要注意，如果是变色、发霉、腐烂的话，则不要吃了。
值得注意的是，土豆、花生发芽了之后不能再吃。
怎样防止大蒜发芽
一般来说，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月，休眠期过后，在适宜的温度下就会迅速的发芽、长叶。所以，要防止大蒜在短时间内发芽，可以将大蒜放在塑料袋中，然后将袋口封严实放在干燥阴凉处，这样能减少袋内的氧气，也阻隔了水分，大蒜就处于休眠状态，也就不容易发芽了。
