无论老淮安的天气怎样，
依旧挡不住吃货阿游对美食的向往。
接下来阿游将带大家去尝尝老淮安的特色菜。
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开洋蒲菜
蒲菜的烹调方法很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，老淮安人能做出几十道精美的蒲肴。
开洋蒲菜选用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹，细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，是老淮安的时令名肴。今天，阿游就为大家介绍一下开洋蒲菜吧。
1、将蒲菜外层老皮小心剥去，用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。清洗干净蒲菜，挑选整齐的中间部位，掰断头尾；
2、炒锅加热，加猪油，放入姜片、蒜泥稍微爆香，下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒；
3、放入蒲菜继续煸炒至稍微变软，倒进一大碗高汤，大火烧开后焖煮几分钟，开盖调味即可出锅。
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文楼涨蛋
文楼涨蛋始创于老淮安百年老店——文楼。它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。清同治八年（公元1870年）该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验，发明出文楼涨蛋。
该菜金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。
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朱桥甲鱼
朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”着称，距今已有八十多年的历史。
正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成，以其肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色。
将甲鱼去皮拆骨洗净切块，记得将内脏去除哦；接着爆香葱姜蒜，放入甲鱼微煸，加入鸡汤煮沸；然后用湿淀粉勾芡，加入少许香醋麻油，浓稠后出锅；最后撒上香菜、蒜末点缀。这样一道美味的朱桥甲鱼羹就完成了。
一道道精美的菜肴，
就能看出，
南北通融的老淮安人，
在吃方面是真的讲究。
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