天冷发面蒸馒头，只加酵母是外行，多加1味，馒头更香更暄软。
进入秋天之后，天气也越来越冷了，前几天下了一场秋雨，真的是逃不过那句话，一场秋雨一场寒。下了雨之后，天气明显的降温了，早上晚上穿的衣服都比较厚实一些，天气冷了之后蒸馒头就会出现一些问题，很多朋友不怎么经常蒸馒头的，在夏天的时候蒸的非常暄软好吃，但是一到秋天冬天，蒸出来的馒头就会塌陷不长，一点都不暄软，到底是什么原因呢？
我们都知道，在蒸馒头的时候，第一步是要发酵，发酵对温度是有一定要求的，在30多度的时候是最适宜酵母粉去发酵的，如果一旦低于这个温度，发酵的速度就会减慢，而且效果也不好，所以在天冷了之后发面，光加酵母就是外行了，要多加一味，这样能够促进酵母的发酵，它就是白糖。今天就来详细说一下秋冬天蒸馒头的详细制作步骤，按照这个方法来制作，蒸出的馒头又白又大又暄软。
【食材准备】
面粉500克，酵母粉5克，白糖5克。
【烹饪步骤】
①首先把面粉倒入一个盆中，在里面均匀地撒上酵母粉，然后再均匀撒上一勺白糖，酵母粉和白糖的比例是1:1，然后先用筷子把它搅拌均匀。②再准备20°左右的温水，把温水边往面粉里面倒边去搅拌，把所有的面粉都搅拌成一些大的面絮，这时就可以和成一个光滑的面团了，注意蒸馒头的时候面团不能太硬，否则蒸出来的馒头很容易发得不够软。
③和好的面盖上盖子，放在一个温暖的地方，让它醒发至两倍大，这个过程在夏天的时候大约需要一个小时左右，但是在秋天需要两倍的时间，至少要两个小时，所以要耐心等待。
④面发好了之后打开盖子看一下，里面会有很多的小气泡产生，另外它的体积也会明显变大，面团会变得比较松软，用手掰开看一下，里面会有明显的小蜂窝。⑤这时在案板上均匀撒上薄薄的一层干面粉，把发好的面放入案板上来回揉搓，把它揉到非常光滑，再搓成一个粗细均匀的长条，然后从一头开始向另一头，切出大小均匀的剂子。
⑥这个小剂子就用来做馒头生胚，把每一个小剂子都放在案板上去揉一下，揉到表面光亮就放到一侧，继续揉下一个，注意揉好的和没有揉过的面团要分开放，另外就是要用保鲜膜盖起来，防止与空气接触之后表面会变硬。
⑦揉好了之后的馒头生胚不要直接放入锅里蒸，盖上保鲜膜让它醒发15到20分钟，要看到馒头生胚的体积明显的比刚揉出来的时候大，这样才算是醒发好了，不要看时间的长短。
⑧蒸馒头的时候是冷水入锅的，把水加入锅中之后就开始放蒸笼，铺上笼布，然后把馒头生胚均匀地摆放在蒸笼里面，盖上盖子开大火开始蒸，先把水烧至沸腾，等上气之后就转到中火，继续蒸20分钟就可以关火啦。
⑨这时不要直接掀盖子取馒头，要让它继续盖着锅盖焖上五分钟，虚蒸五分钟之后馒头不会回缩，这时就可以取出馒头，放在案板上冷凉一些即可食用。秋天用这个方法来蒸馒头，绝对会一次成功零失败，想要蒸馒头的，不妨按这个方法做来试试吧！
【烹饪小提示】
秋天加入白糖去蒸馒头，能够促进酵母粉的发酵，但是切记白糖和酵母粉的比例是1:1，白糖的用量千万不要过多，否则蒸出来的馒头会发酸。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
