虽然新疆以瓜果牛羊闻名于世，但是，作为一个资深吃货，惊奇的发现了一个事实：在新疆，最多的美食，是"鸡"。
千年来，东西方农耕民族和游牧民族就在吃肉方面有着天然的分歧：猪狗对于农耕生产没有价值，作为杂食动物却可以消耗农耕的剩余资料，而牛，则是农耕工具，所以东方文明倾向于食用猪肉狗肉，并把吃牛肉视作生产资料；对游牧民族来说，牛羊是跟随迁徙的私有财产和食物来源，猪无法跟随，狗则是协助放牧的工具，是“人类的朋友”。
唯独鸡，作为既能消耗多余粮食，又能陪伴人类迁徙的家畜，在东西方的餐桌上达成了某种程度的和解。
所以，鸡肉成为了新疆菜系的主角，这不是偶然，而是新疆东西方交流前沿的独特地理位置所带来的必然。
今天我们来科普新疆三大鸡：大盘鸡、椒麻鸡和辣子鸡。
大盘鸡简史
如果用一种食物概括新疆的特点，那么非大盘鸡莫属。
“大”形容地域宽广；汇聚一盘指名族奔放；作为唯一主角的“鸡”，则很好地反应了大西北偏好肉食的舌尖张力。
事实上。大盘鸡也确实当得起新疆美食界扛把子的地位。鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，配菜颜色丰富，再来一挂劲道的拌面，把对新疆的所有向往跃然碗中。
色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉辣中有香，佐料全部融入进去了。光是想想就让人流口水！没去过新疆，可是不能没吃过大盘鸡啊~
新疆本地的大盘鸡，与外地大盘鸡，有一个巨大的差别。像腰带一样宽的陕西扯面，常常被外地的大盘鸡直接泡在大盘鸡的汤汁里，作为大盘鸡的一部分售卖。
但在新疆，厚道的店家们则会按人头，送上一碗碗爽滑筋道的拌面，新疆人把这种面称为“拉条子”。最正宗的拉条子，必须用北疆，尤其是昌吉州种植的冬小麦做原料，面粉中极高的蛋白质含量，让面条有弹性、富有嚼劲，所以离了新疆的大盘鸡配面，都不是滋味。
站在c位的椒麻鸡
椒麻鸡是具有代表新疆特色的一道名吃，因其味麻，辣，鲜，香，麻而不木，辣而不上火，吃到嘴里感觉就像是在刮大风，辣的直冒汗，鸡皮吃起来爽滑脆嫩，故而和新疆烤全羊，大盘鸡齐名。
椒麻鸡是典型的新疆风味，这里的鸡都是现杀现做，只只个大肉肥~椒麻鸡的制作要历经煮、泡、吹、撕……好几个步骤，麻辣爽口，这也决定了它对鸡的选择要求更高。
椒麻鸡最重要的步骤就是上手撕，一只两斤的鸡全都要、手撕成细条，绝对是个细致活~
鲜红的辣椒、翠绿的青椒，还有独特香气的洋葱在调汁中徜徉，在微黄色的调汁中激发出彼此的美味。这里的椒麻鸡你可以选择要一只鸡或是半只鸡，超级实惠的半只鸡，就足够让两个人吃的饱到哭泣。
出锅后的椒麻鸡，每块鸡上都包裹住了微黄的麻油，香辣的气味立马侵袭你的鼻腔，不赶紧试试实在忍不住。
入口立刻就被又麻又辣的味道迷住，一秒圈粉大概就是这样。鸡肉软而不烂、瘦而不柴，咀嚼起来很有味道，似乎就在这短短的时间里，把特制的调汁味道吸收的刚刚好。
如果你是第一次吃椒麻鸡会发现，这一盆里除了鸡，其它的配菜都是生的！其实新疆的椒麻鸡，靠的就是用热椒麻汁拌上凉鸡生配料，激发出菜的辛香和椒麻鸡的“野味”。
新疆辣子鸡
新疆有名的大盘鸡已经响誉全国了，在新疆还有一道鸡和大盘鸡同样受大家的喜爱，那是辣子鸡。说起辣子鸡，名气最大的应该是以重庆为代表的渝派川菜辣子鸡，其次是以贵阳、安顺等地为代表的黔菜辣子鸡，若是说起新疆的辣子鸡，外省人多半会挠头示问，其知名度远低于椒麻鸡与大盘鸡。
辣子鸡是用新疆本地的，干辣皮子干煸三黄鸡，鸡块酥香而且有嚼头，盘底渗油用花卷沾上那个辣子鸡的油配上越嚼越香的红辣皮子。那味道......啧啧,哈喇子已经流的止不住了
新疆辣子鸡是以仔鸡或三黄鸡作为主要食材。以葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、啤酒、老抽，豆豉等作为辅料制作而成的美食，口味咸香。
唯有爱和美食不能辜负，扶我起来，我还能吃！
