说起面包，它真是一个神奇的食物，在西方人们把它当做主食，早、中、晚餐都会用它佐以丰富的食物一起食用；而在中国，更多的人是把它当做早餐或是快餐的替代品，很少会有人（特别是有着老派作风的）把它作为主食来看待，更多情况下会是甜点的分支吧，更别提我们还有馒头、饼这些种类繁多的面食文化。
今天给大家介绍的这款小面包，算是一个不错的早餐主食，也可以用作下午茶或上午加餐食用，它有着完全不同的三种口感，表面由于蜂蜜的关系香甜可口；中间虽然没有黄油的加持，却因为鸡蛋液的关系异常松软；底部因为添加了食用油而变得非常香脆。你想不想也来尝一口这款集三种口感与一身的小面包呢？那就快跟着晨光行动起来吧。
食材清单
高筋面粉×330克低筋面粉×90克酵母×6克食盐×4克鸡蛋全液×120克细砂糖×70克奶粉×19克清水×150克脆底
白芝麻×10克细砂糖×16克低筋面粉×20克玉米油×适量表面装饰
白芝麻×适量蜂蜜水×适量
重点食材说明
高筋面粉、低筋面粉：这个配比是为了让面包的绵软口感更突出，如果你没有低筋面粉，也可以全部都有高筋面粉代替。酵母、食盐：不用怕食盐会降低酵母的活性，在加入面粉时，将两者分开两边加入即可，无碍于酵母的作用发挥。鸡蛋全液：差不多2个鸡蛋的用量，将蛋清和蛋黄充分打均，不要需要打发。清水：每个品牌的面粉吸水性有所不同，建议不要一次将所有的清水都加到面粉中，可适量留出一些，视情况添加。脆底食材说明
低筋面粉：如果没有低筋面粉，可以用普通面粉或高筋面粉替代。玉米油：可以用其它没有味道的食用油替代，建议不要使用像橄榄油或花生油等味道大的食用油替代。表面装饰食材说明
蜂蜜水：蜂蜜和水按1:1调制，或者蜂蜜多于水一点，不要水多于蜂蜜，适量调制一点即可，太多的话会用不掉。
烹饪步骤
- step01 –
首先将高筋面粉、低筋面粉、酵母、食盐、鸡蛋全液、细砂糖、奶粉、清水这些材料依次加入和面盆中，搅拌均匀后，用手将其揉至无干粉的状态。
PS：酵母和食盐在加入面盆中时，将它们倒在面粉的两侧，不用担心酵母被盐杀死影响活性；刚开始搅拌可以用一双筷子操作，减少粘手。
- step02 –
将揉好的面团倒在面板上，正式开始揉面团，直到揉出不容易破掉的半透明膜即可。
PS：如果你对自己的揉面技巧完全没有信心，可以借助揉面或面包机的帮助；在一开始的揉面过程中，面团是非常粘手的，尽量不要再添加干面粉，揉呀揉的就不会那么粘手了。
- step03 –
将揉好的面整型成表面光滑的面团，放到大碗中，用保鲜膜覆盖后，入在温暖的环境中进行基础发酵，发酵至原来的2倍大即可。
PS：也可以用其它东西替代保鲜膜，只要保证面团不与外部空气接触即可；如果是冬天发酵室内温度低，可以使用烤箱发酵功能来发酵；夏天的空气湿度与温度都比较，发酵的时间会大幅缩短，冬天的时间会相对延长。
- step04 –
在等待面团发酵的时间，我们来制作脆底的用料，将白芝麻、细砂糖、低筋面粉混合后，加入适量的玉米油，拌至像下图中这样的颗粒状即可。
PS：玉米油不要一性全部加入，可以留出少量来视情况添加；如果玉米油加多了，可以再适量的添加面粉中和湿度。
- step05 –
将发酵好的面团撕开，里面会呈现丝网状，用折叠的方向对面团进行排气。
PS：发酵好的面团尽量不要再进行揉面的操作，过多的揉搓动作会将发酵好的效果破坏殆尽，可使用折叠面团和按压的方式对其进行排气。
- step06 –
排好的面团用下图中的操作手法揉成小圆球形的面团，排好队型后覆盖保鲜膜松弛15-20分钟的时间。
PS：松驰的面团间要留出一定的间距，特别是在夏天，面团发酵变大的速度是很快的；冬天气温降低可以适当的延长松驰时间。
- step07 –
在松驰的时候，我们来准备烤盘，在烤盘上铺一层烤箱用烘焙纸，再刷上适量的玉米油放一旁备用。
PS：烘焙纸也可以不放，晨光放烘焙纸主要是为了后面的取出方便（最主要是怕粘烤盘^_^）；玉米油的用量可以自己掌握，用量却多最终的面包底部却香脆，当然也不用太多，太多的油面包不会都吸掉，也会造成浪费。
- step08 –
将松驰好的面团擀成椭圆型，像图中那样卷起来后，用刀从中间将其切成两半，在底部沾上少许的清水，沾上适量的脆底料后，就可以摆进烤盘了。
PS：切成两半的面包胚最好的形状是又粗又矮，过高会在发酵时歪倒；在卷起来的最后一段可以借助清水让尾部更好的粘合；如果脆底料不容易沾在面包胚上，可以用勺子直接往面包底上涂抹。
- step09 –
将摆好盘的面包胚放入烤箱中进行二次发酵，烤箱底部放一碗温水，发酵大概50分钟左右的时间，将面包胚发酵到原来的2.5倍大。
PS：如果你的烤箱没有发酵功能，可以将烤箱的温度设定在35℃来发酵；温水的作用是保持烤箱内的湿度，不会让面包的表皮太干；发酵好的面包胚有着很好的弹性，用手按一下会慢慢的回弹。
- step10–
在取出二次发酵的面包胚时，将烤箱中的水取出来，并将烤箱设定在180℃预热；发酵好的面包胚上喷洒适量的清水，再撒上适量的白芝麻。
PS：喷洒清水时最好使用喷壶操作，这样面包表面的水分不会太多，也能做到均匀，可以让芝麻都沾在面包上面；表面的芝麻也可以选用黑芝麻，但脆底的芝麻不建议使用黑芝麻。
- step11–
将面包胚放进预热好的烤箱中层，上管温度设为160℃，下管温度为180度，烘烤20分钟，面包出炉后，立即将蜂蜜水用刷子刷在面包表面上，并将面包从烤盘中取出放在晾架上凉透。
PS：如果你的烤箱不能单独设置上下管温度，可以将温度设定为170℃，并将烤盘放在烤箱的中下层烘烤；不要使用热风模式烘烤面包，上色的效果不好；最后的5分钟要多看着点面包的颜色，一但对于颜色满意了就将上管的温度调低或在面包上加盖锡纸，以防表面颜色太深或变黑。
晨光物语
这款蜂蜜脆底小面包在刚出烤箱时的口感，真的是独步于天下，就算是底部变软也会有非常有嚼劲的口感，配上一杯纯香的奶茶或温牛奶是很不错的选择。在揉面的过程中尽量不要二次添加干面粉，面粉在第一次吸收水粉后，再后面再次添加面粉的吸水效果会变差，口感也会有所差别。你也许会对最初面团的粘手程度感到绝望，这是新手常会遇到的问题，由于这款面包没有使用黄油，所以你手边有揉面机或面包机，还是借助于机器的帮助吧。关于糖和油的用量是很多注重身体健康人最关心的问题，你可以适当减少配方中砂糖的使用量，调高蜂蜜水中蜂蜜的比重；油的用量可以减少，无非就是脆底厚薄度的变化；至于咸就不要减了，你可以去看晨光之前的文章，有无咸无油的面包配方。晨光这个配方的用量做出来面包是有点多的，主要是为了配合自己家的大烤箱，如果你家的烤箱是一般家用的中型或小型烤箱，可以将配方中的用量减半使用即可。
晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。
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