大家对潮汕美食的第一印象大多是潮汕牛肉丸、潮汕牛肉火锅，这几样在全国都已经打响名气，得到很多人的认可，鲜美多汁的牛肉丸和清爽美味的牛肉受到广大群众的欢迎。但是除了这两样名声大噪的美食，潮汕人民日常生活中也是渗透着各种各样的美食。
今天要为大家介绍的是潮汕的卤味！潮汕人民有个流传已久的风俗——拜老爷。每到农历的初一或十五，潮汕人都要买好卤鸭、卤鹅、白切鸡、水果等各类祭品摆到地主爷面前祭拜，以求得地主爷的保佑。在以前来算是迷信，但近代以来，拜老爷成为了潮汕人精神寄托的方式。拜老爷的祭品不一定要非常丰富，视个人家庭状况而定，多少都是这个家庭的心意，上供应季的水果、零食以及肉类，最常见的就是卤鸭卤鹅了。
在潮汕地区，几乎每个菜市场都有好几家卤肉店，浓厚的卤香味可以盖过其他驳杂的气味。人一踏进菜市场，第一时间总容易被卤味所吸引，然后买上一点回家解解馋。而大街小巷里，也不缺乏卤味店的存在，通常一条街就能见到好几家，而里面的客人也是络绎不绝。因为近年来，人们的生活变好了，生活水平上去了，自然追求口腹之欲，因此，卤味渐渐成为了潮汕人的家常菜。本地人渐渐不觉得稀奇，而且已经被养刁了胃口，不觉得着味道有多么精彩。但是没有吃过卤味的外地人一来，就会不由自主被浓厚的香味吸引，对潮汕卤味垂涎欲滴。当然，潮汕的美食从不让人失望。
潮汕的卤味以欧汀卤鹅最为出名。从食材到做法，要求都非常严格。作为食材的鹅首选为狮头鹅，精心饲养的狮头鹅运动充分，身上的皮脂不厚不薄，毛孔细腻，肌肉发达且紧实。新鲜刚杀的鹅洗净彻底去毛，先在热水中滚一滚，热水中放了调配好的去腥的材料：生姜、料酒等。从热水锅里出来，立刻用冰水一激，保持鹅肉的紧实。在紧致饱满的鹅身上用弯钩扎几个洞，放入烧好的卤水中，一边加热一边腌制，有些年头的卤肉店会用老卤来卤制，味道更加香醇诱人。而开店的老板一般都有自己的“秘密配方”，让鹅肉更加美味可口，吸引回头客。
每天早上，卤鹅店开门的时候，在街上就能闻见厚重诱人的卤香味。经过一个晚上的卤制，卤汁的香味深深进入鹅肉中，与鹅肉发生了美妙的化学反应，即使三米开外也能闻见卤鹅扑鼻的香气，勾引人不断分泌唾液。除非家中来客特别多，客人一般不会买一整只，而是指要某个部位，最受欢迎的是鹅肉腰身靠近下肢的部位。这个部位的肉质和皮脂尤其细腻，皮又薄又绵密，下面附着约莫1厘米左右的鹅肉，一口下去，只觉得唇齿留香、欲罢不能。这个部位的肌肉因为运动的牵扯，比起腿部的结实坚硬，更加柔韧一些，皮下的脂肪层亦不会太厚，只有薄薄一层。店家会按惯例给每位客人配上一包醋和一包卤汁，客人可以按照自己的口味蘸取酱料。若是蘸醋来吃，浓厚的卤汁香味与醋的酸味恰到好处地结合在一起，让味道不那么单一，反而变得精彩，两种口味的碰撞产生了激烈的火花；若是口味比较重的客人，可以用卤汁再淋一遍，增强咸香的口感，多余的卤汁还可以带回家自己用来卤制小食品。因此，好吃的卤味店的卤汁也格外受欢迎。
潮汕地区的大街小巷都隐藏着许多美食，擅于制作和鉴定美食的潮汕人更是把美食都隐藏在了生活中。要寻找潮汕美食，还得更加贴近潮汕人民的生活一些。
