我们自古以来就对菊花就非常喜爱，菊花，梅花，兰花，竹子又有四君子的称号，菊花鱼一菜，我们用刀工把鱼进行改刀，经过精心加工让它有别具一格的造型，形状酷似菊花色泽金中带红，口感酸甜酥脆，能让你赏心悦目
原料：草鱼一条（1000克），干淀粉（200克），湿淀粉（50克），白糖（180克），番茄酱（50克），盐（6克），白醋（80克），葱末（5克），姜末（5克），蒜末（5克），料酒（5克），味精（5克），猪大油（1500克），吉士粉
原材料：草鱼
制作：我们把草鱼进行刮鳞鱼鳞一定要刮干净，我们再把鱼血液放干净，我们再把鱼鳃扒开去除鱼鳃，用剪刀把鱼腹部抛开去除鱼的内脏，把鱼头跟鱼尾去掉，我们再把鱼从中间片开去除鱼骨，跟鱼排骨头，去除鱼线，带皮的鱼肉分成12段，我们先切斜刀切到鱼皮处不要切断，在直刀切成丝不能切断
打花刀
切好花刀的鱼肉我们用清水泡出血水，让鱼肉吸饱水分，让炸出的鱼肉更饱满，我把洗好的鱼肉进行腌制，加入料酒（5克），盐（3克），味精（5克），葱末（5克），姜末（5克）搅拌腌制入味，我们找个盆放入，干淀粉，吉士粉，搅拌均匀给鱼肉拍粉粉一定拍匀了
给鱼肉排粉
起锅烧油猪大油烧到6-7成热的时候，把拍好粉的鱼肉，一个一个的炸定型捞出，我们在复炸一下
炸鱼
我们对汁，碗内放入白糖（180克），番茄酱（50克），盐（3克），白醋（80克），清水（50克）搅拌均匀，起锅烧油放入蒜末炒香倒入兑好的汁
炒汁
兑好的汁烧开，进行勾芡淋入明油把汁均匀的浇在鱼肉上面，我们的菜就做好了，色泽金红明亮，味道酸甜酥脆，形状美丽
菊花鱼成品
操作关键：鱼必须新鲜，肉制口感才会更好，与必须放血，腥线必须抽掉，切鱼肉的时候一定不能切段，鱼肉切均匀，切好泡出多余血水，拍粉一定拍均匀，炸的时候一定一个一个往里下绝对不能让其粘连，在进行复炸，复炸时火候不能太大影响口感，捞的时候不能捞碎，影响出菜美观
