羊肉萝卜饺子
By Meggy跳舞的苹果
今天是头伏，老北京少不了吃饺子！我家特别爱吃饺子，凡是能入菜的材料几乎都变成过饺子馅。就像今天的这个“羊肉萝卜饺子”，估计没几个人想到这么吃。羊肉和萝卜，多是清汤或者红烧。羊肉性热，萝卜性凉，二者结合，相辅相成，既突出了各自的美味，又能抵冲各自的不足，即使是春夏吃羊肉，搭配萝卜也不会上火。吃肉馅饺子，为追求馅嫩汁多，很多人会一个劲地往肉馅里打水，其实这个做法不可取。回想一下，你是不是在调饺子馅时，是不是先在肉里放了大量水，然后再把剁碎的大白菜、白萝卜等菜先用盐腌一会儿，攥干菜汁后和肉馅混合？如果你这么做了，那真是把营养给白白地浪费了。是白水的营养价值高，还是蔬菜的营养价值高？想通了这一点，你就不会再把蔬菜汁给攥掉了。
原料：柔软面团、羊腿肉、白萝卜、大葱、酱油、生抽、盐。
做法步骤：
第1步、中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团，盖上盖子，饧至少30分钟再使用；包饺子的面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60%，且一定要饧后使用。
第2步、羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好。
第3步、羊腿肉上有一些筋，需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可。
第4步、瘦肉及少许肥肉切大块。
第5步、用绞肉机打成细细的羊肉馅，也可以手剁成馅。
第6步、大葱切段。
第7步、用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中，再倒适量酱油、生抽、盐，我又额外放了一勺浓缩鸡汁增加鲜香，没有也可以不放。
第8步、用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀。
第9步、白萝卜用擦丝器擦成丝，再改刀切末，不要用料理机搅打，那个不容易控制住萝卜粒的大小；将萝卜粒倒入肉馅中。
第10步、白萝卜含水量极大，肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收，汁多且清甜。
第11步、将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
第12步、取适量馅料放在圆皮上。
第13步、按自己的手法，或包或捏成饺子。
第14步、饺子包好后就码放在盖帘上，一圈圈象征着团团圆圆，饺子好吃又有寓意，难怪咱们中国人特别是北方人特别喜欢它；饺子包得差不多时可煮水，待全部包好后就可分批入锅煮熟，时间上一点儿不耽误。
第15步、羊肉萝卜饺子，一咬就爆汁，好吃得停不下！
小贴士：
1. 想要萝卜汁营养不流失，肉和菜的比例其实也很重要；肉少菜多，就不容易将汁水全部吸收裹入；可根据肉是否是注水肉、萝卜的含水量多少来摸索一下；2. 易出汤的菜料如萝卜、白菜，最好在包之前再将馅料混合均匀，防止过早混合而产生太多的汤汁。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品。
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