你人生学会的第一道菜是什么？我问过身边的很多人，得到的答案大多数都是西红柿炒蛋。虽然我自己学会的第一道菜并不是西红柿炒蛋（手撕包菜才是我学会的第一道菜），但我做西红柿炒蛋的次数应该是最多的，不管是自己单身的时候，还是现在有了家庭孩子的时候，也不管是不知道吃什么的时候，还是特意布置一桌丰盛大餐招待朋友的时候，西红柿炒蛋都是我的一个正确选择，永远不会让我失望。
西红柿炒蛋的做法简单，但并不固定，每个人在做的过程中可能都有一些差异，一千个人心中就一千道西红柿炒蛋，比如是不是要放点糖，放不放姜，还有出锅后是不是再放点葱？这些不同都是个人喜好，其实没有绝对的对错。我想不管是怎么做西红柿炒蛋，你吃过最好吃的一定是家里做的那道最家常的，因为它充满了温馨、亲情和团圆的味道。
西红柿炒蛋的家常程度绝对堪称家常菜里的第一名，它搭配合理，有荤有素，颜色诱人，营养丰富，以及它那酸甜适宜又无比滑嫩的口感很容易获得大家的喜欢。西红柿炒蛋大家应该都会做，但要把它真正做到无比嫩滑酸甜爽口还是需要把握一些诀窍的。
下面就让我们看下这道西红柿炒鸡蛋有怎样的方法和诀窍吧。
西红柿炒蛋
【食材准备】
中等大小西红柿2个，鸡蛋2个，番茄酱2勺，盐，食用油
【做法过程】
1、 西红柿洗净，切成大小差不多的滚刀块。
2、 打鸡蛋，将蛋白和当黄分离出来，先打蛋白直到打出很明显的大泡泡。打发的时候用蛋抽打，有点像做烘培一样的打，均匀用力，整体都要打到。然后再加入蛋黄和1/4小勺盐，均匀打散。
3、 锅中倒入稍微多点的食用油，油量差不多是鸡蛋液2/3到一样多之间，先轻轻晃动锅，让锅壁都沾上一层油。油温到稍微有点冒烟的时候，倒入鸡蛋液并迅速关火。让热油把鸡蛋液凝固，然后再用锅铲翻动拨散两三次，然后再开中火，慢慢把鸡蛋炒出香味并用锅铲切成小块，盛出备用。
4、 不用另外洗锅，锅中再倒入适量食用油，油热后倒入西红柿块和番茄酱，翻炒出汁水。
5、 然后加入鸡蛋，一起翻炒均匀，最后再适量加点盐，翻炒几下即可出锅。
【烹饪小贴士】
1、 把蛋白和蛋黄分开打，并把蛋白打出大气泡，这样的鸡蛋炒出来口感会更加松软滑嫩。
2、 加点番茄酱（番茄沙司）更增加这道菜风味，当然如果有还是整个西红柿的那种番茄罐头的话，加进去会比加常见的番茄酱再酸甜度方面更加协调，风味更足。
3、 炒鸡蛋的油量要偏多点，这样不容易粘锅。另外炒的时候烧热油再关火，靠油温先把鸡蛋凝固，这样就不容易把鸡蛋炒老。
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