导读：我家的京酱肉丝，10顿有9顿这样做，简单鲜美，一口下去满嘴香。
京酱肉丝是一道非常有知名度的北京菜，它是用一张非常有韧性的春饼皮，再包上黄瓜、胡萝卜、大葱，和用调制的酱料炒制而成的瘦肉丝。一口吃下去，唇齿间尽是清香爽口的黄瓜、大葱、胡萝卜，和甜咸适中、酱香浓郁的肉丝，以及富有韧性的春饼，口感层次极为丰富，满嘴都是香味，娟妈妈家人都特别爱吃。
京酱肉丝的主要做法有两个部分，一个是制作春饼皮，还有一个就是炒肉丝。春饼皮卷妈妈每次都是买一点饺子皮，然后用油浸泡一会，再擀成薄片上锅蒸一蒸，用油跑过的饺子皮松弛度比较好，叠在以前可以擀得很薄很薄，吃起来也很有嚼劲，一点也不比买的春饼差。
制作肉丝时，腌制肉丝和酱料这两步比较重要，但是做起来也非常的简单，腌制时，取一个蛋清，里面放入适量马铃薯淀粉调成乳白色的糊状，然后倒入=切好的肉丝里面抓匀就可以了、酱料这部分，娟妈妈最喜欢用甜辣酱配点老抽调制。稍有辣味的甜辣酱比甜面酱做出来口感更爽口，娟妈妈家10顿有九顿都是这样做的。味道一点也不输大饭店，喜欢的朋友一起来试试吧。
【京酱肉丝】
食材：猪瘦肉300克，马铃薯淀粉五克鸡蛋一个，料酒一勺，盐一克，胡萝卜一根黄瓜一根大葱一根，饺子皮适量。
做法
1、猪瘦肉切小块放入清水中浸泡20分钟，中间换一次水，将里面的血水泡出后，沥干水分改刀成丝，再放入1克盐、一勺料酒抓至表面起浆，另取一个碗，打入蛋清，再放入5克马铃薯淀粉搅拌成偏白色的糊状，最后倒入抓好的肉丝中，再次抓匀腌制十分钟。
2、将买来的饺子表面刷一层油，然后一层一层地叠起来松弛10分钟，再用擀面杖擀薄，最后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可。
3、锅中倒两勺植物油烧至一成热，然后转小火，再把腌制好的肉丝放入锅中滑熟捞出。
锅中留下的底油里倒入两大勺甜辣酱和小半勺老抽，煮至冒泡。
煮好的甜辣酱里倒入之前滑好的肉丝翻拌均匀出锅即可。
京酱肉丝这样做，味道太赞了，味道不输大饭店，一口下去满嘴香。蒸好的饺子皮一片一片的撕下来，非常的薄而且很有韧劲，也不容易破。胡萝卜、黄瓜和大葱切成丝，和炒好的肉丝配在一起，味道实在是太赞了。中秋节马上就要到了，大家学会了这道菜可以用它来招待客人哦，简单美味又很有面子。
娟妈妈有话说
饺子皮里刷点油松弛一会蒸出来的饺子皮不易破。猪肉要先放水中浸泡出血水，那样炒出来的肉丝鲜美不腥气。滑肉丝时锅内的温度不要太高，滑炒时也要保持小火，防止糊锅。
蛋清和淀粉不要单独放入猪肉中腌制，先这两样食材调成糊之后再腌制肉丝，炒出来的肉丝根根分明又鲜嫩。
没有甜辣酱可以用少许干辣椒和番茄酱、老抽调配，也可以直接买甜面酱制作。
今天的“京酱肉丝”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，然后我们下期再见！
