对于一个骨灰级的咸蛋迷来说，最幸福的时刻就是下筷的瞬间。每次吃的时候，都要小心翼翼，因为总是一敲开，红油就流的到处都是，总是忙不迭的又要舔蛋壳，又要舔手指的。好似吃到肚子里才是赚到的。
咸鸭蛋到处都有，一颗蛋而已，有必要这么较真吗？当然需要！ 在很多年前的老上海，卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋的，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，留下了记载："腌蛋以高邮为佳”。这个道理，乾隆也是很懂的。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。
高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化。就凭着对蛋的感情，也不枉负了汪曾祺老先生的一句：“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”。 在江南，立夏对应的时令食物是吃立夏蛋。有道是“四月鸡蛋贱如菜”，入夏，恰逢人间四月天，母鸡、母鸭疯狂的产蛋，鸡蛋不必细说。这一时令，最好吃的是咸鸭蛋。
大多数人都有个问题：“为什么高邮的咸鸭蛋比较好吃？”答案是：鸭子！ 高邮是水乡，出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种，中国三大名鸭之一，但在肉质好吃和蛋好吃的基础上，算是排第一的。高邮麻鸭性格比较野，是无法关在家里生出蛋来的，所以要散养。高邮湖滩就是天然的放鸭场，每天游泳、散步、晒太阳。湖中的小鱼、小虾、小螺便成了它可口的活食。
一枚好吃的咸鸭蛋到底能有多强大？ 和普通的鸭蛋相比，高邮湖的麻鸭蛋拿在手上又大又沉，光洁的椭圆形的外壳，切开之后，洁白紧致的蛋白，如凝脂般滑嫩。橘红色的蛋黄溢出金黄色的油来，就像夕阳一样漂亮的颜色，散发出淡淡的松仁香味。吃在嘴里细腻绵密、油润醇香，这样的咸鸭蛋可谓人间极品。
松、沙、油是对蛋黄的最高要求，鲜、嫩，是形容蛋白细嫩。不发粉发干，蛋黄不能结成死疙瘩，要吃起来沙沙的。 有独特的咸蛋香味高邮的咸鸭蛋，具有蛋白鲜、细、嫩，蛋黄松、沙、油的特点，一刀切开，黄润润的油汁会从刀上流下。有人说高邮咸鸭蛋赛朱砂，大概也因为它蛋白如羊脂，蛋黄油润鲜艳的缘故。
油润鲜艳的缘故。 高邮咸鸭蛋已被列入“国家地理标志产品”和“国家证明商标”。自古就有“高邮鸭因高邮而得名，高邮因高邮鸭而出名”之说。 这是一枚列为国家地理标志产品的蛋，本质区别于其他咸鸭蛋。除了一种标准、口感，还蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。
挖一筷子流着油的咸蛋黄，鲜、细、嫩、红、沙、油，搭配简简单单的一碗粥，热的温暖肠胃，凉的消暑祛热。
看似简单，却舒爽顺口，个中滋味萦绕齿颊，隽永绵长，不论何时回味，都不会褪色和黯淡。
