教你自己在家做香肠，简单易学，鲜香入味，比外面灌的都好吃！
冬至已过，再有半个月的时间进入腊月，就要开始准备年货了。说到年货，不得不提大人小孩都喜欢的香肠。香肠是大部分人过年必备的美味之一，随着天气的寒冷，越来越多的人开始灌香肠了，大街小巷到处能见到挂着晾晒的香肠，但外面灌的香肠卫生条件不能得到保证，让人很是担忧。
今天，我这个资深吃货就来教大家自己在家做香肠，可能有的朋友会说，别闹了，自己在家做多麻烦，况且还不能为了灌香肠买个灌肠机。其实啊，这自己在家灌香肠非常简单，只需4步就可以完成。也不要灌肠机，一个可乐瓶子就能搞定，大家赶紧学起来吧！
【自制香肠】
食材准备：猪后腿肉10斤，肠衣两袋，白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，味极鲜50克，15克花椒粉。
制作步骤：
第一步，处理肠衣。先用清水洗去肠衣表面的盐分，再用清水浸泡5小时，泡软洗净后套入水龙头上往肠衣里面灌水，检查肠衣有没有破洞，如果有破洞需要截断。
第二步，切肉调味。将猪肉切成小块或者条状，放入大盆中，这一步是关键，不能偷懒用绞肉机。加入所有的调味料，再倒入白酒，用手将调料拌匀，让调味料和猪肉充分的融合。然后放入冰箱冷藏，腌制小半日。
第三步，灌制香肠。肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐瓶，将肠衣套在瓶子口上，将腌好的肉慢慢的塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就要用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次把所有的肉都灌完为止。灌好的香肠每隔15厘米左右用棉线打一个结。做好后，将肠衣上扎适量的小孔，方便排气。
第四步，通风晾晒。将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约10天到2周左右即可。
晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以去取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸30分钟即可。
【小贴士】
1. 猪肉的肥瘦比例最好是3:7，肥瘦比例可以根据自己的喜好来调节，不过不要太瘦，肉太瘦了做出来的香肠会比较柴，不香。
2. 晾晒好的香肠在蒸熟后放入冰箱的冷藏室保存，注意香肠的晾晒时间不是越长越好，时间过长香肠会变干，口感不滋润了。
3. 肠衣在猪肉摊上就能买到（不过收拾起来比较麻烦，还是建议大家用干肠衣），干肠衣在卖食品添加剂的地方就能买到。
4. 千万不要加什么葱姜蒜的，会酸掉的。
5. 如果家里有灌肠机，注意速度不要太快，太快容易爆开。
6、腌制时一定要选择高浓度的白酒，不能选择料酒来代替。
蒸熟后的香肠，咬一口，满醉流油，肉香味弥漫整个空气。不仅如此，香肠的吃法多种多样，既可以做成孩子喜欢的香肠蒸蛋，也可以用辣椒炒着吃，总而言之想，怎么吃就怎么吃。不过还是在此提醒大家，香肠虽然好吃，但也需要适量的食用，不能毫无节制，以免造成油脂摄入量过高。今天我的第一篇美食分享，你们喜欢吗？
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