韭菜是多年生的草本植物，鲜美的韭菜或者韭黄特别提味，家家户户人人都喜欢吃，韭菜馅水饺、韭菜炒豆腐、韭菜生吃等都是美味。每到过年过节，我们都喜欢点韭菜鸡蛋饺子，或者韭菜肉饺子等等。但是唯独咱们单炒韭菜鸡蛋，没有那么好吃，也没有平时在饭店里吃着绿，那是怎么回事呢？问了个饭店大厨，大厨透露因为多加了苏打粉。饭店的韭菜炒鸡蛋，色香味俱全，原来多加了这一物，学会也成大厨。
小编吃过那么多年的韭菜炒鸡蛋，都是自己妈妈做的。真正自己学会了以后发现，自己每次都做不好，不是炒的韭菜发黑就是鸡蛋腥气得很，不怎么好吃。有一天外出吃饭，点了一份韭菜炒鸡蛋，当场就感觉很好吃，而且韭菜还依旧翠绿，鸡蛋也是很黄的颜色，两个搭配起来，看似来色香俱全。于是舔着脸就去后厨问这个是谁炒的，大厨毫不保留的告诉我炒的好吃是因为加入了小苏打。
我很惊讶，小苏打不是平时做馒头用的吗？大厨笑着说：“小苏达本身含盐分，与韭菜拌均时会使韭菜回软，而同属碱性，使韭菜颜色更加巩固持久，且韭菜香味凸显，起到互补作用。用小苏达拌过的韭菜，炒制时加少许盐，不用加味精成菜非常翠绿鲜香，且不塞牙。切记:小苏达一点点，一点点而已，拌均即可！，你学会做了你也能当大厨。”我笑了笑。
上网搜了下，炒韭菜加点苏打粉，算上是厨房新发明，据说是饭店大厨开始的。加点小苏打能够使菜更加入味，好吃。小苏打也含碱性，平时咱们洗菜老洗不干净，表面洗干净还会有农药残留，加点苏打粉，还会消除农药弥留。韭菜一般味道比较冲一些，吃起来也比较刺激胃，炒的时候给点苏打粉，能使冲味平和许多，也不容易伤胃，很好消化。
我们大家都喜欢韭菜颜色纯绿，稳定颜色色素。也就是说，炒出的韭菜纯绿，不变颜色，平时我们在饭店里吃也是这种的。平时是可以加小苏打的，在爆炒过程中加入小苏打，使蔬菜的颜色不发生改变，看起来更有食欲，促进人们的味蕾的享受。1斤韭菜炒一盘最多只能加1克的苏打粉，这样会使韭菜的味道更佳鲜美。
大厨说人们对炒韭菜放小苏打这个问题也是有争议，但是我感觉少放点没什么的。可以尝试下不同的做菜方式嘛。饭店的韭菜炒鸡蛋，色香味俱全，原来多加了这一物，学会也成大厨，你们学会了么。喜欢小编分享的美食，就点个关注，再点个赞吧？你们还有什么做菜小妙招，都可以随时跟我交流下。
