红烧狮子头怎么做好吃 红烧狮子头如何做好吃，人生之大快乐，既是佳肴为伴，美食作陪！玉婷yyt专业为您介绍红烧狮子头的家常做法，红烧狮子头的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧！1.将荸荠拍碎，切成粒状备用，大白菜切成块状同样洗净备用。2.将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用3.将作法2剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
1红烧狮子头
1.五花肉切成小丁， 加入姜末， 再剁在一起；
2. 准备好其他的材料；
3. 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和盐；
4. 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；
5. 用手不停摔打肉馅；
6. 手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
7. 烧热锅， 放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡；
8. 将团好的肉丸放入里面去炸；
9. 炸至金黄后捞出；
10. 所有的肉丸炸好后放入碗中；
11. 烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
12. 煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
13. 煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；
14. 再烧锅水， 加入适量的盐和油；
15. 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；
16. 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味；
17. 再大火收汁， 收汁到合适的程度关火；
18. 将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。
小诀窍
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻；
2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄；
3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁；
4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。
2红烧狮子头
将酱油、盐、姜末、耗油、淀粉等适量放入猪肉中拌匀，然后分别将盐蛋黄逐一放入肉元中。待锅中油六成热时下锅炸至金黄起锅移至砂锅中，将高汤淹至肉元，小火煨1.5-2小时，勾芡出锅。
3红烧狮子头
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
4红烧狮子头
1、将肉末用盐、酱油、生粉、葱末、姜茸拌匀，朝同方向搅拌起劲。
2、加入自己喜欢的配料（莲藕、马蹄、胡萝卜等），捏成丸子。
3、入油锅炸熟。
4、锅里少许油，放入适量生抽、糖、水做调味汁，然后放入炸好的肉丸焖十分钟左右入味。
5红烧狮子头
1.绞肉以刀略微剁一下备用
2.取一个碗，放入拍裂的葱尾、姜头和姜尾，并倒入适量的水后，抓捏至葱和姜释出汁液成为葱姜水备用
3.另取一个碗，放入葱白、姜末和绞肉，并加入绍兴酒、1小匙酱油、胡椒粉和蛋抓拌至吸收，再加入盐抓至黏稠后，分次加入葱姜水抓压至产生黏性和筋性，再摔打出弹性
4.然后加入太白粉拌匀，再整型并分成4份后，将每份取出以双手来回拍打成丸子型，再放入锅中煎至定型后，起锅备用
5.接着在锅中放入一部分的大白菜，炒至略微吸收油脂且变软备用
6.取一个砂锅，先架上筷子，再舖上加热过的大白菜后，放上狮子头，再加入1小匙酱油、胡椒粉、糖和适量的水后，盖上未加热的大白菜，再盖上锅盖以大火煮开，然后转小火炖煮3-4小时即可完成
厨师叮咛：
*绞肉的肥瘦比例约为3：7
*1斤的绞肉所需加入的葱姜水水量，大约是一般饭碗的8分满
*架上筷子可避免大白菜因长时间贴锅炖煮而烧焦
