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头伏吃饺子，关于饺子的和面和调馅这些要知道，皮薄馅大也鲜美。入伏的意思是进入三伏天了。“夏至三庚数头伏”，入伏日期在7月11至7月20之间，今年的入伏是在7月16日。
“头伏饺子，二伏面”，伏天气温高，湿气重，人的胃口欠佳，而饺子是传统美食，以面团制皮，包入鲜美馅料，开胃解馋，管饱也富有营养，还可清热祛湿。
饺子制作最主要的可分这两部分，一是和面团、二是调馅，做好的饺子或煎或蒸或煮皆美味。小编主要分享这两点注意事项，希望和大家一起交流学习。
饺子面团的制作，可以选择中筋面粉、饺子粉、麦芯粉等，低筋面粉适合糕点、蛋糕、酥式类点心；面团以冷水和面，冷水温度一般是25度-30度，冷水和面特点有弹性、有韧劲；水量一般占50%（软面饺子硬面条，饺子面团偏软一些，面条可偏硬一些），和面时要充分揉光滑、饧面充足（面团在搅拌过程中吸水不均匀，面筋硬，不光滑，经过长时间饧面，可使面团吸水更均匀，面筋柔软，揉面也更省劲），一般至少1个小时以上，这样面团才会光滑，面团更容易操作。和面时可添加适量鸡蛋、精盐增加面团的口感、筋度。盐的使用量约0.5%-3%，盐可以强化面筋，保持面团的强性，多了紧实感，少量精盐可起大作用。
饺子调馅，饺子馅有生馅和熟馅，无论生馅或熟馅，水分过多影响成品，但也需要做到鲜美多汁，可以在调馅时注意调料添加的步骤即可。饺子馅可荤可素，也可荤素搭配。蔬菜需要焯水或直接拌入的，都不宜加入精盐，而是加入食用油，食用油可以锁住它的水分，精盐只会让蔬菜渗水；肉馅中，可先调入清水或姜葱水、花椒水，分次加入清水或加入皮冻，增加水分，将肉搅拌上劲，最后加入精盐、蚝油、生抽酱油等调料，最后，与素馅拌匀，这样调制的馅料，不渗水，而且成品鲜美多汁。接下来分享：这8道饺子我家经常做，鲜美营养好味道，头伏饺子随意选。
白菜猪肉饺子
白菜猪肉饺子一直是经典，夏季也可以换为青菜，白菜不需要焯水，切碎后拌入食用油后再与猪肉调成馅料即可；而青菜则需要焯水，过冷水，然后挤干，切碎拌入食用油，再与猪肉拌匀即可。白菜、青菜、卷心菜等蔬菜水分较多，焯水或挤，先挤去多余的水分。
香菇鸡肉饺子
香菇与鸡肉同搭配，鲜美营养，而鸡肉低脂营养，也比猪肉便宜，大家可以试试这一款哦。香菇洗后切碎拌入鸡肉中即可，而鸡肉的调制与猪肉方法一样，可先添入清水搅拌上劲后，再加入精盐以及其他配料。
西葫芦猪肉饺子
西葫芦为夏季时令蔬菜，甘甜鲜嫩，擦成细丝后可挤一下水分，然后拌入素油再与猪肉调馅即可。
豆角猪肉饺子
夏季长豆角正鲜嫩，豆角偏硬，做馅适合焯水后切碎再与猪肉拌匀即可，同样方法，焯水后切碎，可挤去一些水分再拌入适量的素油，再与猪肉馅拌匀；
玉米猪肉饺子
玉米是营养丰富的粗粮，可选甘甜鲜嫩的水果玉米与猪肉做馅，玉米可焯水后剁一剁，这样更容易消化吸收，也适合孩子食用。
芹菜猪肉饺子
芹菜富含多种维生素、膳食纤维，不用焯水，可直接切碎做馅，制作简单，芹菜做馅，具有独特香气，也可清热。
胡萝卜木耳鸡蛋饺子
胡萝卜、黑木耳，是根类蔬菜与菌菇食材组合，两种食材富含多种维生素，矿物质、铁、钙等营养物质，加入适量的鸡蛋做馅，鲜美营养，经济实惠。
虾仁鸡蛋韭菜饺子
虾仁、鸡蛋、韭菜，也常被大家称为三鲜饺子，夏季雨水天气多，韭菜也较为鲜嫩，搭配虾仁、鸡蛋，就是营养也鲜美的饺子。
饺子的制作，也可以购买饺子皮，一般2斤饺子皮，需要2斤馅料食材，当然了，包馅时按个人手法，或多或少也会相差一些。煮饺子时，网友曾向小编分享了方法，足够的水量，保持滚开，8-10分钟左右，饺子皮鼓起的，馅和皮是分开的，就熟了。对于饺子，制作方法多样，馅料也一样，不同地区有不同的特色，大家还有哪此窍门呢，欢迎大家分享。
