导语:早餐葱油饼,牢记3个小技巧,外皮酥脆内里松软,好吃还不发硬
葱油饼是众多早餐中最受欢迎的一种,浓郁的葱香味散发出来,让人仅是闻着也会食欲大开,在早餐的时候吃葱油饼是再合适不过了,相信很多人也会尝试自己在家做,但却总是发现没有早餐店卖得好,其实是因为你没有掌握好其中的技巧,尤其是对于温水和面还是开水和面的这一点,早餐店老板表示只有用对了方法,葱花饼才会是松软不发硬,将其中的技巧牢牢记住,葱油饼从里到位都会非常好吃,而且即使是放凉了也不会发硬,学会葱油饼的做法,家人的早餐便不用出去买了,早晨起床,一份葱油饼,一杯热粥,轻松享受早餐,下面我们一起学习做法。
葱油饼的做法:
备用食材:中筋面粉300克,酵母粉3克,白糖2克,温水170克,花生油2勺,食盐少许,香葱1小把;
制作过程:第一步,一个小碗中,放入3克的酵母粉,然后用温水冲入其中,将其搅拌均匀,化开酵母粉,面粉放入在盆中,并且加上些许的白糖混合均匀,白糖是为了促进发酵,不喜则可以不加;
第二步,然后将酵母水冲入在面粉中,过程中用筷子搅拌成絮状,然后用手将其揉成一个光滑的面团,用一张保鲜膜覆盖好,静置发酵,这个过程中,制作油酥,一个小碗中,放入40克的面粉;
第三步,在锅中添油,差不多45克即可,将油烧热后,一边倒入面粉中一边搅拌,拌匀后即成油酥,晾凉待用,香葱1小把,择洗干净后,控干其中的水分,然后切成细细的葱花;
第四步,待面团发酵至原来的两倍大时,移至在案板上,揉搓排气后,分成两个均等的面剂子,然后取一份面团擀成大薄面片,倒入一半的油酥,并且撒上食盐、胡椒粉和葱花,从一边开始卷起成面卷;
第五步,从面卷的一侧再次卷起,将末端压在面团的底部,然后用擀面杖擀成稍微厚一点的元面饼,平底不粘锅加油,放入饼胚开始煎,待一面煎黄并且定型后翻面,直到将其煎熟透后即可盛出。
小编总结:身为北方人,早餐就喜欢吃一些饼、包子等面食,尤其是饼,更是花样百出,鸡蛋饼、葱油饼、烙饼等是其中最为经典的几种,对于我来说,更加喜欢吃葱油饼,毕竟在早晨刚起床胃口还不是很好,但如果可以闻到浓郁的葱香味,这食欲一下也会被激发出来,吃饭也很香,所以我也常会在早餐给家人做葱油饼吃,这个方法还是请教了早餐店老板才做成功的,不过说实话这个方法真的是特别实用,每次做的葱油饼口感都很好。
烹饪小技巧:
1、用温水和面还是开水?早餐店老板说虽然开水和面做的饼会非常柔软,但却容易失去筋道,口感便会大打折扣,而如果用温水和面,并且选择发面做饼,这样饼不仅很柔软,还会有入韧劲,好吃不发硬;
2、做油酥的时候,40克的面粉用45克的油就可以了,最好用玉米油或者是花生油,口感会更好一些;
3、面团发酵好擀的时候,一定要擀得薄薄的,这样饼才会有层次感,并且建议大家要按照食谱中的方法认真做,饼松软还有层次。
将这3个技巧掌握好,葱油饼外香酥里松软,好吃还不发硬,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!