本文专家：宋皓瑜，华东理工大学级硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
我们每天都会吃的米饭大家真的了解吗？为什么都说北方的米比南方的米好吃？糯米跟米饭比起来又有什么不同？国外进口的米又怎么辨别真伪?一起来看看吧。
大米的分类
大米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，长者的长度可以达到7毫米。籼米颜色以白色透明的较多，也有半透明和不透明，加工时易破碎，蒸煮后粘性较小，米质较脆，但是出饭率高，一般产于我国两湖、两广、江西、四川等省。在国际市场上一般按照籼米长度的不同将其分为长粒籼米和中粒籼米，其中前者煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最好的。相比之下，中粒籼米的粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。
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粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。粳米颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米的主要产区是我国东北地区，目前我国消费者熟知的东北大米就是粳米的一种。
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糯米是由糯性稻谷制成的，乳白色，不透明，也有的呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
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三种米不同的淀粉组成
以上三种米之间食用口感的差别主要是由于其中不同淀粉所占比例不同。
籼米与其他两种不同，其中直链淀粉占比较多，米饭粘性差容易消化吸收。同时，由于籼米米质疏松，煮成米饭涨性强，也就是我们前面提及的出饭率大。
而在粳米淀粉中，支链淀粉占比较多，煮成的米饭粘性比较好，口感优于籼米，所以消费者们更倾向选择粳米。但是由于米质紧密，出饭率不及籼米。
糯米中的淀粉全部都是支链淀粉，粘性很强，在日常生活中我们很少将糯米作为主食食用，而是通常将其作为糕点少量食用。
糯米好消化吗？
很多人认为糯米粘度大，不好消化，哪怕吃的不多也会有饱腹感。其实，与大米相比，糯米的特点更准确的说是消化吸收并不完全。
糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多。但是糯米中支链淀粉的 “分支”部分并不容易被人体消化，因此也有消化不完全的特点。
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泰国香米属于哪类？
目前我们可以通过对比米粒的形状、长度来人为的分辨籼米与粳米，然而，有一种米，它的形状细长，表现出的是籼米的主要特征，但是它的口感却不输给粳米，这就是最近在国内畅销的泰国香米。
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泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种，是泰国茉莉香米的简称。泰国香米可以说是米中的贵族，这种米颜色如茉莉花般纯白、晶莹，煮成的饭还带有一股特殊的“花香”。
由于泰国香米的含水量低于中国大米，使其保质期可达2年，这使得它具有不易变质和易于储存的特性，也在南方长期潮湿的环境中更占竞争优势。加上泰国香米香糯的口感和独特的香味，使其深受消费者的喜爱，是世界上最大宗的出口大米品种之一。但是泰国香米产量本来就少，进口到中国价格更是不菲。据统计，泰国香米成本价达人民币7元/公斤，在中国市场售价要10元/公斤以上，尽管其售价比国产大米高出至少一倍，购买者仍络绎不绝。
对于消费者来说，购买正宗的原装泰国香米，一定要认清三大标志。
第一个标志，是由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标，图标内有三条金黄色的稻穗，印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样。
第二是看条码，原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885，开头为69的则是国内分装。
第三，正宗香米包装上都有注明 “Product or Thailand”(泰国生产)的字样。由于国内分装无法掌控在分装过程中出现混装的情况，所以重新包装后不能使用此三个标志。
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7月10日（下周三）下午13：30刘少伟教授做客FM89.9《为您服务》栏目，与主持人小窗老师一起探讨“海鲜、河鲜如何吃得更安全”话题，欢迎关注收听。
