古早味蛋糕
Q弹绵软，口感duang~duang~的古早味蛋糕。此配方适用的模具：学厨八寸活底方形不粘模。水浴法，水浴盘用的是边长28cm的学厨金盘。
原料：植物油、低筋粉、牛奶、蛋黄、鸡蛋、蛋白、细砂糖、盐。
做法步骤：
第1步、准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
第2步、将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。
第3步、加入牛奶后继续拌匀。
第4步、将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。
第5步、把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。
第6步、将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。
第7步、将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。
第8步、把蛋白霜打发到软尖峰状态。
第9步、取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
第10步、再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态
第11步、将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡
第12步、把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。
第13步、烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。
第14步、稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。要用锋利的刀切，效果更美观。
小贴士：
做好的蛋糕晾凉后，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚，分层裱花都能hold住。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品。
