不管是在自己家做饭还是去饭店吃饭，总喜欢来上一盘手撕包菜，怎么吃也吃不腻。
手撕包菜看起来很简单，但越是这种看起来简单的菜却是最考验手艺的。
手撕包菜要炒得干一点才香，但是很多人自己在家炒的时候，炒出来的手撕包菜都水水的，不干香，不脆嫩，不好吃。
饭店里的手撕包菜总是那么好吃，成熟度刚刚好，略有上色却柔和不过分，火候多一份则过软，少一分则生涩，干香、咸香、脆香，吃完让人回味无穷。
其实这样的包菜并不是只有饭店能炒得出来，我们自己在家也完全可以做到，只要我们掌握技巧，注意细节，照样能和饭店炒的一样好吃。
那今天就分享大家一个手撕包菜的做法还有4个小技巧，掌握了这些，保证炒出来的手撕包菜非常的干香脆嫩，超级好吃下饭，喜欢的话就一起来看一下吧。
【手撕包菜】
食材：
包菜、五花肉、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、醋。
做法步骤：
第一步：包菜去掉外面的老皮，一片一片的掰下来，清洗干净，沥干水分，撕成小块备用；五花肉切片、蒜切片、干辣椒切段备用。
第二步：起锅烧油，然后下入五花肉煸炒，炒出油脂，然后下入蒜片和辣椒炒香，下入包菜，大火快速翻炒均匀，炒至包菜变软。
加适量的盐继续翻炒均匀，炒至包菜体积明显变小，开始微微出水的时候，沿锅边淋入适量生抽和醋快速翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1、手撕包菜一定要手撕才够味，还有挑选一颗脆嫩的包菜也是这道菜好吃的重要前提。挑选叶片薄嫩，杆细的包菜，做出来的手撕包菜口感会更好。
2、包菜清洗干净之后一定要将水分沥干，因为包菜本身就比较容易出水，出水之后就不够干香好吃了，所以一定要将水分充分沥干之后再下锅，避免出水太多影响口感。
还有炒包菜中途一定不要加水，加水的做法是完全错误的，我们做手撕包菜就是要想办法保持干香，避免出水，如果你再去加水，那不是大错特错了吗？
3、饭店炒菜一般都有“荤油素炒”的原则，用带肥肉的五花肉煸炒，用略带荤油炒出来的包菜会更香更好吃哦。
4、再就是火候了，做手撕包菜一定要大火快炒，整个过程要一气呵成。
让包菜没有时间出水，这样炒出来的包菜才干香好吃。在感觉自己想要的状态之前一点点出锅，这样余温就会让包菜成熟到你想要的程度。
