用料:自制辣椒油1汤匙;茄子1根;肉末50克;生姜1片;大蒜1瓣;小葱1根;酱油1汤匙;食盐1/2茶匙;白糖1/4茶匙;生粉(干淀粉)1/2茶匙;冷水适量;食用油适量;
做法
1、用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
2、用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3、取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4、锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
5、放入茄子墩,小火煎制
6、煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
7、锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
8、炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
9、锅里倒入1汤匙酱油
10、放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
11、放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
12、锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
13、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14、煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15、锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
16、盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17、蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
18、蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
19、在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
20、生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
21、用铲子朝一个方向搅拌
22、使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
23、用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24、撒入小葱做点缀,即可
豆豉剁椒蒸排骨
材料:排骨一条,剁椒60g,豆豉25g,姜葱蒜适量,生抽适量,盐适量,生抽适量,料酒1勺
做法:
1、排骨洗干净,斩块;姜切丝,蒜切碎,葱切成小碎粒;豆豉用水泡开;剁椒切碎;
2、洗净后的排骨用盐、生抽、少许生粉、料酒搅拌均匀,腌制15分钟;
3、然后将剁椒碎、豆豉,姜,蒜一起铺到排骨上面
4、上锅蒸20分钟左右,熟了要出锅了就撒上葱花就可以了。
糖醋龙利鱼
材料:鸡蛋1个,淀粉2汤匙,番茄酱3汤匙,白醋1汤匙,糖2汤匙,盐适量,白芝麻适量
做法
1.将龙利鱼用厨纸将水分擦干,接着将擦干的龙利鱼切块,放入碗中。
2.碗中倒盐、鸡蛋清抓匀,腌制10分钟。
3.将腌制好的龙利鱼裹匀淀粉。
4.锅中大火热油至7成,倒入裹好淀粉的龙利鱼转小火炸5分钟,煎好的龙利鱼盛出放凉。
5.将放凉后的龙利鱼再次倒入碗中复炸;大火炸至金黄,盛出备用。
6.将番茄酱、白醋、糖倒入碗中,搅拌均匀做成酸甜汁。
7.锅中热油,倒入调好的酸甜汁,炒至冒泡后倒入炸好的龙利鱼,翻炒均匀。
8.最后撒上白芝麻就可以啦。