在果汁的加工过程中，最关键的两道流程是压榨和杀菌，大家喝到的各种果汁都要经过压榨，如果要延长保质期，还需要杀菌。根据压榨方式和是否杀菌的不同，大致可以把果汁分为：
浓缩还原果汁：往往经过普通压榨＋高温灭菌；
现榨新鲜果汁：普通压榨＋未经过杀菌；
非浓缩还原(NFC)果汁：一般经过普通压榨＋低温瞬时灭菌；
冷压果蔬汁：包括仅经过冷榨液压的果蔬汁以及通过HPP延长保质期的冷榨液压果蔬汁。
浓缩还原果汁
平时在超市能以3～5元买到的就是浓缩还原果汁，是将水果榨汁后先浓缩，然后运输到加工厂，在加工厂将浓缩果汁兑以水、糖等还原成可喝的果汁。浓缩果汁的保质期在一年左右。这一技术是传统的果汁厂商经过二十多年的经验积累发展出来的。国内常见的代表品牌有汇源、统一等。
现榨新鲜果汁
鲜榨果汁是使用新鲜水果榨出来的果汁，鲜榨果汁在大型商超或是街边奶茶店、咖啡店中都占据着重要地位，一杯350毫升的果汁低则几元，高则可以达到近80元。隐然有取代奶茶、汽水成为饮品店新风口的趋势，但鲜榨果汁品牌尚未形成气候。鲜榨果汁未来会成为行业的潮流，但是目前仍处于起步阶段，距离成熟还差得很远。
NFC果汁
国内部分超市（比如全家）的冷藏柜已出现有越来越多NFC 100%果汁标志的瓶装果汁，定价在15～20元，是将新鲜水果清洗后压榨出汁，经瞬间杀菌后，进行罐装销售的果汁。
其实NFC技术早在1995年就占据了北美果汁市场的37%市场份额，而在国内到了以后才开始出现NFC果汁。根据Euromonitor的数据，目前美国NFC占果汁消费量60%，中国仅占2%。
根据Euromonitor 对果汁消费的统计（见下图），中国大陆100%果汁人均消费额仅0.6美元，而排名前一位的中国台湾100%果汁人均消费额达到了3.7美元。
NFC果汁具备了进入商超的条件，但类似液态牛奶，要求经销商具备冷链能力，拥有这一生产和运输能力的品牌厂商国内只有寥寥几家。
（四）HPP果蔬汁
目前在社交媒体上曝光度很高的排毒果蔬汁多数属于这个范畴，定价在30～60元都有，HPP技术是指用超高压力将汁液从蔬果中挤压出来，可以有效防止果汁被氧化。由于冷链运输成本高昂，物流运输成本在果汁品牌商的成本结构中占比很高。
通常HPP果汁的保质期只有3天，无法进入地面零售渠道流通，因此多数品牌目前只能在线上销售。但近几年兴起的 HPP技术可以有效延长冷压果汁的保质期（详细解释请见下文）。
关于巴氏杀菌：
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的加温处理方法。
关于HPP 技术：
HPP是近年来美国果汁品牌常用的新兴杀菌技术，果汁通过水基压力处理来抑制某些细菌，延长产品保质期。HPP技术可将果汁保质期延长至45天，甚至更长，方便储运和流通。据了解，国内已经有一些果汁厂商引入了HPP 技术。
综合这四种果汁来看：浓缩果汁经过了二十多年的发展，是最成熟的产品，但在口感、营养价值方面都不如 NFC果汁和冷压果汁。比较而言，非浓缩还原（NFC）果汁和 HPP冷压果蔬汁可以在延长保质期的基础上，保证比较新鲜的口味和更完整的营养成分，更有机会进入大众消费市场，但与浓缩果汁相比，在技术认证和供应链方面还有许多亟待解决的问题，如何逐步建立更广泛的用户基础与大品牌抗衡将是非常大的挑战。
