文/Robert Glatter，MD
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当研究人员继续探索在以前控制病毒的国家，受污染的食品可能成为新的疫情爆发源的可能性时，发表在BioRxiv上的一项新研究发现，导致新冠肺炎的SARS-CoV-2病毒可以在冷冻肉和鱼上存活长达3周。
该研究注意到，在之前冷藏和冷冻长达3周然后再解冻的肉上存在传染性(活的)病毒，而不仅仅是遗传物质。这项研究是在另一份最近来自中国深圳的报告在冷冻鸡翅表面发现了SARS- CoV-2基因物质，而不是能够复制的活病毒之后发布的。《福布斯》的另一位撰稿人Bruce Lee最近报道了这个故事。
毫无疑问，正如Lee所强调的，在食物表面找到遗传物质与找到活的复制病毒是不一样的。这一区别很重要，因为病毒与细菌有很大的不同 没有活的宿主，它们无法独立存活。此外，拥有足够的病毒对感染风险来说更为重要。因此，在吃了特定的食物后，感染的可能性 拥有足够高的病毒载量然后有能力传染给人 是极小的。
事实上，路透社最近的另一篇报道也发现，在中国烟台的冷冻海产品外包装上存在病毒遗传物质。到目前为止，没有必要过度担忧，因为深圳和烟台的卫生官员尚未发现任何来自这些食源性来源的可信威胁。这是理所当然的，因为SARS-CoV-2的主要传播方式是人与人之间的飞沫传播，而不是通过表面或甚至是污染物。即使是提供的污染物(表面上的病毒)雾化的可能性也是极小的，并不构成主要的传播方式。
在这项新的研究中，研究人员用大量的SARS-CoV-2病毒颗粒接种了来自新加坡超市的500块小块三文鱼、鸡肉和猪肉。肉在3种不同的温度下保存: 4℃，(冷藏)-20℃和-80℃。在不同时间点(接种后1、2、5、7、14和21天)将肉解冻后，研究人员确定，无论温度是4℃、-20℃还是-80℃，传染性病毒 能够繁殖的病毒的数量都保持不变。在冷藏(4℃)和冷冻(-20℃和-80℃)样品中，传染性病毒的数量在3周后保持不变。
这项新研究的作者假设，肉类加工厂的工人可能是病毒传播的载体，因为他们接触了之前在其他国家冷冻的受感染肉类。这些作者解释说，这可以作为最近在新西兰等地爆发疫情的一种解释，这些地方3个多月来没有报告新病例(指的是社区传播)。即便如此，恶劣的工作条件(拥挤、通风不良、缺乏个人防护装备、环境噪音水平升高导致大喊大叫)以及与其他带病上班的工人接触，可能也是导致病毒传播的原因。
根据从研究中获得的新信息，人们仍应认识到，接触或食用先前冷藏或冷冻过的肉类和鱼类而感染病毒的风险最多只是理论上的。这是作者在目前没有确凿的传播证据的情况下提出的假设。
尽管这项研究的作者已经证明，这种病毒可以 在与国际食品贸易相关的运输和储存条件相关的时间和温度下存活 ，但可能存在传染性病毒污染食品的可能性。然而，这并不能证明这可能是新冠肺炎的一种可能的传播方式。
然而，它确实认为，减少由污染食品导致的新冠肺炎疫情爆发风险的努力 必须从源头开始; 这指的是食品加工场所。 作者如是指出。当然，这还包括对手卫生、用具、材料、食物接触表面的清洁等细节的注意。
美国疾病控制和预防中心表示， 目前没有证据表明处理食物或食用食物与新冠肺炎有关。 此外，世界卫生组织还发布了一份关于食品安全与处理的声明，解释说 人们通过食品或食品包装感染新冠肺炎的可能性很小。
即使你吃的食物中含有传染性病毒，你的胃酸也可能会立即杀死病毒，使其在你体内的传染性传播不再成为问题。而病毒在进食时进入鼻腔和上呼吸道的机会 SARS-CoV-2通过ACE2受体传染的模式 则更为渺茫。
Robert Glatter，MD为福布斯撰稿人，表达观点仅代表个人。译 Stephen 校 李永强
