兰州牛肉拉面馆大街上随处可见，然而没几个人是吃过正宗的兰州牛肉拉面！众所周知，在外地营业的兰州牛肉拉面馆是全天营业的，但是兰州本地的牛肉拉面馆一般都会在下午两三点的时候停止营业，所以去兰州的游客如果想吃牛肉面的话一定要在下午两三点前去吃，但是为什么兰州的拉面馆要那么早关门呢？
兰州一般的牛肉拉面馆有两个高峰期，早餐时间和午餐时间。于兰州人而言，拉面就像唤醒太阳的公鸡一样，这就导致他们对原汤的高要求，他们的原汤一般都是要前一晚开始熬制一天的，原汤消耗量较大，消耗速度也较快，下午的时候不仅顾客稀少，而且材料也都不那么新鲜了重点是兰州拉面馆每天的食材量都是固定的，到下午时基本已经售完！
重要的是下午的时候兰州人又要开始准备明天的食材，准备晚上熬原汤的材料，到了晚上就可以熬出一锅高质量的原汤，所以兰州的拉面馆晚上都是不营业的综上所述，如果想要品尝一碗正宗的兰州牛肉拉面，可能要去兰州才能尝到了好了！
