唯有美食不可辜负，想知道辣子脆肠的做法 最正宗辣子脆肠的做法如何做最好吃吗？赶紧备好材料和娶尼玛玛丽隔壁一起来动手做做吧，1.将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。2.锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
1油辣子
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，繼續打1分鐘。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然后趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。
5.待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
2辣子鱼
1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。
8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小诀窍
1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。
3自贡辣子兔
1、兔肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、姜蒜片、少许花椒、老抽少许、葱段、5根干辣椒一起码味20分钟。这样兔肉浸味。
2、青椒切段，油锅冒烟时，小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、干辣椒一起炒香，大火，再放入兔肉爆炒即熟，加味精和盐,起锅装盘。
4山城辣子鸡
①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
5辣子幼蛏
1.将幼蛏子洗净。
2.锅中坐油，见稍冒烟，倒下干辣椒炒香，再加入幼蛏，滑炒2下。
3.将酱油，咭汁，少许倒入，大火使其煮熟，关火。
4.撒上葱段后，拌匀即可。
