可可奶油蛋糕卷如何做_最正宗可可奶油蛋糕卷的做法,可可奶油蛋糕卷如何做_最正宗可可奶油蛋糕卷的做法的做法教程?做菜是一门很大的学问,不管在外面吃过多少美味的食物,自己动手烹饪出来的不管是否美味,那个过程都是一个重要体验,kk青青菜就为大家带来可可奶油蛋糕卷如何做_最正宗可可奶油蛋糕卷的做法的做法教程,教大家怎么做出美味的可可奶油蛋糕卷如何做_最正宗可可奶油蛋糕卷的做法。1.先分开蛋白与蛋黄,分别装进无油无水的干净容器中;牛奶与色拉油混合,用手动打蛋器打至看不见明显油星2.倒进过筛2次的面粉,稍加搅拌至看不见干粉即可
1蓝莓白巧克力奶油可可蛋糕
1. 蓝莓糖浆
香草粉,糖,柠檬汁,蓝莓放入锅中,不加锅盖,中小火熬15分钟,锅离火, 然后用搅拌机把锅中混合物打碎成蓝莓糖浆. 把蓝莓糖浆放入冰箱中至少2个小时,至完全冷却.
2.白巧克力奶油
a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时.
b.切碎白巧克力,放到一个碗里.
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度。
d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力,并用勺搅拌,直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油,并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时,至完全冷却且凝固.
3.可可蛋糕体 (8寸圆模1个)
a.把黄油和水放在一个小锅里加热融化成酥油水
b.准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。再将细砂糖,香草粉一次性倒入,并用打蛋器(hand mixer)将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(像做海绵蛋糕那样)
c.低筋面粉,可可粉和泡打粉混合在一起,过筛,分三到四次倒入蛋糊b,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
d.在搅拌好的蛋糕糊里倒入酥油水(a),继续翻拌均匀。
e. 8寸圆模1个,原方使用硅胶烤盘,我用了玻璃烤盘,估计只要是能烤戚风蛋糕和海绵蛋糕的烤盘都行,在烤盘内表面均匀刷色拉油.把拌好的蛋糕糊d全部倒入烤盘.
f.把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好175度的烤箱,烤大概45-50分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有残留物,就表示熟了。
g.蛋糕冷却以后脱模(蛋糕不需要倒扣冷却),横切成2片,就可以用来装饰了。
4.装饰
a凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。冷的蓝莓糖浆与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成蓝莓白巧克力奶油.
b.取一片蛋糕,用抹刀抹上大概二分之一蓝莓白巧克力奶油.
c.盖上第二片海绵蛋糕,在蛋糕顶部用大号星形裱花嘴挤满蓝莓白巧克力奶油.
d.在蛋糕顶部洒少许可可粉,然后放入冰箱中冷藏2个小时.
2可可奶油蛋糕
1.把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器里待用,色拉油和牛奶混合后用刮刀拌至油水不分离
2.低粉和可可粉用筛入步骤1中,并拌至无颗粒
3.在步骤2中加入蛋黄拌至光滑无颗粒,蛋黄糊即拌好
4.蛋清一次性加入90G糖,打至干性发泡成蛋白霜。打之前可加一勺白醋或柠檬汁,可以防止消泡
5.蛋白霜分三次和蛋黄糊拌匀,拌时用切拌,就像切菜一样,不能划圈,划圈容易消泡
6.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,轻摔几下震掉大气泡,入预热的烤箱,160度,50分钟左右,烤好后倒扣放凉
7.烤好的可可戚风放凉后脱模,片成均匀的三片
8.淡奶油加适量细砂糖打至干性,蛋糕片放在蛋糕托上,抹上奶油,再盖上蛋糕片,同样抹上奶油,再盖上蛋糕片后,把蛋糕的上面和四周都抹上奶油并抹平
9.抹好奶油的蛋糕用巧克力棒围边,最后撒上可可粉和银珠糖,系上绸带即可
3可可蛋糕卷
1、准备材料,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入细砂糖,再加入植物油搅拌,再加入牛奶搅拌均匀, 蛋黄糊不需要打发,只需要拌匀,无明显油星。
2、低粉筛入蛋黄糊中,翻拌均匀。
3、蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。
4、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀。
5、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,继续翻拌成细腻糊状。
6、取一个裱花袋,加入适量面糊,在铺了油布的烤盘上挤上想要的图案,放入预热好160度的烤箱3-4分钟。
7、在剩余面糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可面糊,将可可面糊倒入烤盘,震出大气泡。放入预热好160°的烤箱,上下火,20分钟左右。
8、烤好的蛋糕片马上倒扣防回缩,趁热撕去油布。再倒过来,上面刷点果酱或打发的奶油卷成蛋糕卷,放凉切成段即可。
4奶油芒果蛋糕卷
1.蛋黄加入糖A打匀
2.加入玉米油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.蛋白分3次加入糖B打发,和蛋黄糊切拌混合均匀
6.倒入烤盘,烤箱预热175度,中层18分钟左右
5花生酱可可蛋糕卷
1.花生酱适量(薄薄的涂一层就可以了,太多会腻)
2.鸡蛋和糖粉混合
3.搅拌均匀
4.加入牛奶和油
5.搅拌均匀
6.筛入低粉和可可粉
7.搅拌均匀
8.蛋白加入白醋和食盐打发
9.混合之后的蛋糕糊
10.烤盘上垫油纸,把蛋糕糊倒入,用力震几下
11.中层,170度,25分钟
12.烤好后放在烤网上散热
13.在蛋糕尚有余温的时候抹上花生酱
14.卷起来
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