不管是单身狗还是情侣档,关于吃的话题都是非常感兴趣的。今天流星雨lamp给大家介绍下粤式打边炉的吃法怎样做好吃,感兴趣的图钉们快来了解下吧,白菜洗净、切段,同高汤煮10分钟。鱿鱼去皮切花刀片,玉米切小段,备齐火锅料后,将锅子盛装1材料置于加热器具上,煮开后放入火锅料即可。
1粤式回锅肉
1、买新鲜的半瘦肥,最好是五花腩,灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却,然后切成薄薄的一片片。
2、葱碾碎,放一点点水继续捣烂,目的是弄出葱汁,待用。
3、准备姜蓉、蒜蓉,豆豉泡软。
4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料),放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉,然后搅拌腌制15-25分钟。
5、热油放腌制好的猪肉,快速爆炒,卷起来后用生粉酱油水收汁,上碟即可。
小诀窍
1、记住全程要用大火,这样子炒出来的回锅肉才不会老,把肉汁都锁在里面了。
2、建议用葱汁吧,因为腌制才会更加入味,保证每一片肉都有葱的香味。
3、放小许糖可以辟腥,同是把肉的香味引出来,中和各种辅料的味道,这是精华。
4、喜欢的可以放干红辣椒,颜色会更加漂亮,但是本人不喜欢吃辣椒,呵呵。
2【粤式蒸鱼】英国版的seabass
1、把鱼洗干净,取出内脏再洗净,然后在鱼背上切几刀(为了让调料更入味)正面
2、在鱼背上抹上盐,腌制10分钟
3、切葱段,姜段,蒜蓉,一部分塞入鱼的肚子里
4、拿烤盘铺上锡纸,加入蒜蓉,姜段,放上半成品鱼
5、淋上蒸鱼豉油,料酒,生抽,香油,鲍鱼汁,胡椒粉,花椒粉,用锡箔纸包上
6、放入烤箱220℃,烤上15至20分钟,看鱼的大小决定
小诀窍
PS:拿出时要小心,别烫伤了手,这是一道非常特别的英国版粤式蒸鱼,其实它不是蒸出来,但是味道比蒸出来的还要香
3山寨下蒜香粤式叉烧
一、将猪肉放入一大盆内,蒜头捣碎,放入以上材料,用手搅拌,用锥子拼老命地插插插,最好给予耐心的按摩,然后放入冰箱隔一夜;
二、预热烤箱,在烤盆上放锡箔,这样容易清洗,再用锡箔盖上,先烤30分钟400F,这样容易使肉熟透而不太流失水份;
三、再用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、两汤匙蜂蜜或糖浆(Syrup)搅拌均匀做汁,烤后掀开锡箔,用架子承起肉条,在表面涂上调好的酱汁200F用Broil功能6--7分钟,开箱灯;
四、反转另一面,用同样方法做,如果以现烤得还不够,再反复两边烤。
成品:在广州,见过无数的粤式叉烧,真正的正品,不是鲜红色的,因为烤过,会变为微褐色,但做到香而不柴,才是要点。我两面两次涂汁,不敢太高温,我家的烤箱象发了疯的热,不知怎滴。烤好后不但叉味浓郁,而且带有蒜香,很汁(juicy)的感觉,瘦中带少少肥,没有柴感,看上去立立呤(光亮的感觉),真是炒不可言。
4粤式养颜鸡汤火锅
1、先准备锅底材料:甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段,鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段,葱、姜切片,桂圆去壳,红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块,用清水洗净。
4、锅中烧水,水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出,洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水,大火煮开。
8、放入鸡肉,再加入少许鸡精和盐,转小火煮5分钟即可,边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时,准备其他材料,粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根,用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶,洗净。
12、莜麦菜洗净,对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮,切片。
15、各式蘑菇摘去老根,洗净。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中,做为蘸料即可。
5粤式早餐肠粉
1、做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁(一种调料,没有也可)、鸡粉、适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可。各调料视要做的酱汁多少来放。
2、粘米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3、蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择,本想用烤盘的,长方形更好,可锅不够大,最后选了披萨盘,真正的从工具上达到中西结合哈。准备工作做好后,就把锅里注入清水,烧开,然后用刷子在盘底刷上油。
4、舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
5、锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
6、然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。同样,做肉末肠,只要把鸡蛋换成肉末就可,做虾肠就换成虾仁,类推哈。做好的肠粉放入盘里,浇上酱汁。
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